二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第七百零零章 镇糖为晶（第2页）

“小简，帮我削个菠萝，打成汁。

再准备一些冰块。”

刘芒吩咐道。

“只要汁吗？”

“嗯，渣滓都要过滤掉。”

“好的。”

刘芒走到案板前，取过一块猪五花肉，用刀去皮后切成四方四正的小块，然后均匀的裹上一层面粉。

“你还改进过‘菠萝咕噜肉’？我怎么不知道。”

不止孙宥晨，连林萧和贺东临也好奇起来。

‘菠萝咕噜肉’这道粤菜实在太经典，很少有厨师会想着去改进，至于能改得好，那就更难了。

和林萧一样，先把肉块均匀裹上一层干淀粉，刘芒把锅架上，倒入油。

等到锅中的油温升高，冒起淡淡青烟后，再把肉块放入，开始炸制。

前期的做法和林萧一模一样，可当肉块起锅后，刘芒却又在旁边的灶眼架上另一口锅。

“用两口锅来制作？什么意思？”

林萧诧异道。

另一口烧热，刘芒取过一些白糖，加水用小火熬煮。

“看不懂。”

贺东临眯起眼睛，想了想，摇摇头。

他知道不少‘菠萝咕噜肉’的改良版，但没有一种是需要用到糖浆的，大多会在食材上下功夫。

比如除了菠萝，还会放入苹果、香蕉段等其它水果。

刘芒用糖浆的话，这已经涉及到烹饪技法了，那更是难上加难。

如果真能改良成功，肯定又是一道传奇名菜。

“总厨，你看这样行吗？”

单简把菠萝去皮切成块，放入料理机中榨成汁，最后用滤网过滤掉其中的渣滓，只留淡黄的汁液。

“嗯，非常好。”

刘芒点点头，升高油温，把五花肉块放入进行复炸。

而另一口锅中的糖稀也熬得差不多了，刘芒放入一些蜂蜜，舀出一半盛入小碗。

接下来到了关键时刻，刘芒把复炸过后的五花肉按传统方式开始加糖醋汁炒制，炒好后倒入漏勺，沥干多余酱汁后，放入熬煮糖稀的锅中，开始翻炒。

“我明白了，是拔丝吗？”