二九文学

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第一百二十五章 红烧VS清蒸（第2页）

干烧和普通的红烧有很大的区别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。

林萧将鱼身上切出菱形的花纹，然后加入酱料进行腌制，准备一会下油锅过油。

而刘芒则将鱼清洗干净，加入盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。

这种林萧从东瀛学过来的小技巧，刘芒还没试验过。

不过吃了上次那道清蒸鮰鱼，他已经确定，这种方法肯定是有效的。

鱼肉静置了半个小时，刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块，下到开水里汆熟，扔到嘴里尝了尝。

“嗯，肉质很嫩，蒸上个8分钟的话，时间应该刚刚好。”

清蒸鱼看似简单，其实要做好很难的原因就在这了，因为蒸制的时间除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。

可以这么说，要想蒸出火候刚好的鱼，每一条鱼蒸制的时间都会各不相同，这需要一个厨师精准的判断力。

刘芒并不是神，对于第一次接触的食材，他只有先试验一下，然后才能分析出具体的时间。

林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。

随着一阵“吧啦吧啦”

声音响起，鱼身上预先切好的刀纹立刻炸了起来。

“漂亮！”

已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄，心里忍不住赞叹一声。

苏州名菜‘松鼠鳜鱼’就是这样炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发蓬松的松鼠，十分的美观。

林萧用的也是这种方法，不过他在鱼身上改刀的花纹更加细密，热油浇上去后，形成的花纹像是层层叠叠覆盖的树叶，美不胜收。

铜鱼炸制好后，林萧另起一锅，放入葱姜爆香，加入春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒，最后加入调配好的酱汁和高汤，将炸制好的铜鱼放了进去，盖上锅盖。

刘芒抄起手臂，仔细的看林萧做菜。

发现他做菜的动作并不花哨，不急不缓，宛若清风徐来。

“帅不帅？”

看到刘芒正盯着他看，林萧咧嘴一笑，非常骚包的一甩头发，丢过来一个自以为很销魂的眼神。

“帅！

真的很帅，就比我差一点点。”

刘芒笑得嘴角都在抽筋。

“行了！

我的‘干烧铜鱼’做好了！”

林萧将锅里的鱼装到一个鱼盘里，又将锅里剩下的酱汁倒在鱼身上，撒上一点葱花和红椒丝，就宣布大功告成了。

“正好！