二九文学

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第八十六章 预选赛三（第3页）

先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。

待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。

炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。

加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。

最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。

“不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。

因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”

刘芒的味觉在不语的训练下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。

他的眼睛往那个垃圾桶一瞄，看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。

“难怪，是柿子。

用熟透柿子里面的果肉代替白糖，这才能做出这样独特的风味。”

品尝完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。

“刘芒，你觉得结果是什么？”

李若男品尝完刘芒带回的菜品后，开口问道。

“最后的胜出者肯定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”

“不一定吧，我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的，也不知道他是怎么做出来的。”

“口感是不错，但卖相还差了一点，况且单简的调味更加的出色，杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单，评委中肯定有人已经看出来了。”

“哦？你知道？”

“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是普通的清水，而是盐水，高浓度的盐水。”

“啊，老大，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道刚刚好啊。”

五眼诧异的问道。

“你错了，盐水的沸点比清水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的缘故，在很短的时间内，鱼肉就熟透。

这个时候迅速捞出，水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”

“原来如此！”

李若男连连点头：“这说破了就没那么稀奇了，看来这次真的是单简胜出了。”

结果不出刘芒的所料，经过评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。

而云浮酒家的单简，则以31票的绝对优势赢得了比赛，顺利的进入到下一轮。

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