二九文学

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第七十六章 金陵盐水鸭（第3页）

他的名额我早已经报了上去，要是在比赛开始时，他还赶不回来，那会按弃权处理的！”

“啊？！

那怎么办？”

“只能这样了…”

李若男想了想：“你收拾一下，我们一起去sc找他。”

……

此刻的刘芒显得很悠哉，他根本就不知道厨神大赛的日期已经提前了。

也不是故意不联系李若男，而是因为在山里，他和五眼的手机根本就没有任何信号。

“老大，你看这鸭子怎么样？刚从山下的农户手里买来的。”

五眼手里提着两只“嘎嘎”

直叫的鸭子问道。

“凑合着用吧，正宗的盐水鸭用的是金陵本地的鸭子，我们现在只是演示一下它的做法，没必要太讲究了。”

一旁的不语接过话茬。

今天一早，不语就吩咐五眼和悟静两人去山下买鸭子，好做一下《金陵菜谱》上记载的菜。

盐水鸭是金陵著名的特产，据说距今已经有两千多年的历史。

盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。

刘芒将鸭子宰杀、去毛。

斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。

从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干鸭身上的水分。

然后将炒锅加热，放入盐和花椒粉，炒制成椒盐备用。

“盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要保持整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄破它的表皮。”

不语在一旁指导道。

“明白。”

刘芒点点头，将炒制好的椒盐，均匀的涂抹在鸭子身上。

而剩下的椒盐则分成两份，一分从翅下刀口处塞入鸭腹，另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

“行了，可以开始腌制了。”

刘芒取了一个干净的瓦缸，将两只鸭子放入缸中。

“师父，这个腌制多久？”

刘芒问道。

这道盐水鸭以前他听过，但做还是第一次做，。

“夏天大概两小时，春秋季四小时，冬季六小时，像现在这种天气腌制三个小时就差不多了。”

不语看了一下手里的菜谱，回答道。

金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕，现在就等时间一到，下锅烹制了。

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