二九文学

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第六十四章 湘味腊肉（第2页）

悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。

“猪头肉！”

刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。

上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊肉，便于储存。

“猪头肉？这是我最爱，芒哥儿，你准备怎么做？”

悟静问道。

“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以我准备用小火慢卤，增加它的风味。”

“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”

不语眯起眼睛，连连点头。

“你还知道九味？行家啊！”

刘芒一脸诧异。

“那当然。”

悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”

“行！

晚上我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”

剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花，刘芒在肉上用刀扎了个小孔，穿上草绳，准备挂到外面用阳光晒一下，去除一下多余的水气。

腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真，制作精细，品种多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。

一般是每年初冬季节就开始熏制，要吃到春节之后。

烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

这批野猪肉只要再晒上两天，就能进行熏制了，刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开始准备卤制猪头肉的卤水来。

卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励，虽然刘芒不再会拿它挣钱，但做来自己吃还是没问题的。

不语的厨房虽然小，但各种佐料却真的很齐备，除了一两味可有可无的外，其它的都找到了。

卤水烧开了，刘芒将猪头扔了进去，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用来保持卤水的温度。

所谓小火慢卤，就是这个意思了。

卤水的香味一出来，这可不得了，五眼还好点，以前闻到过，悟静第一时间跑进厨房，连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。

“香！

真香啊！

芒哥儿，你这卤水怎么那么香！”

悟静踮起脚尖，头都要栽倒锅里。