二九文学

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第57章 老师以前看错你了（第1页）

转眼十天时间过去。

开业的新鲜感消散之后，秦氏龙阁开始以真正的菜肴和服务硬实力来支撑市场，而从实践来看，在一月份餐饮最淡季，它的表现着实不错。

开业第一餐，即1月1日中午的21000多元销售额，是目前最高的一餐，两天的广告没白错，上千元的广告费也没白扔。

这十天，日均营业额维持在两万元多元。

对比以往三楼餐厅五千元不到的日销售额，三楼承包制带来改革效应是显而易见的，毕竟，三楼的员工，只及二楼的四分之一。

但这些都不是人们关注的焦点，焦点在于利润。

有心人作过测算，以二楼餐厅平均10%的净利率来算，秦氏龙阁的日利润应该在2400元，往低了算，2000元是保底的。

一月份有春节，在27日，就按这个月25天算，秦氏龙阁的利润都能做到5万元。

这是一个逆天的数据，容石餐饮市场，历史上从未有过的一个数据。

秦天一年承包上缴的利润是20万元，这意味着，在餐饮最淡季的一月份，这小子就能完成四分之一的利润。

整个饮食服务公司，都在议论着这件事，争议声也越来越大，一个典型的声音，便是改革不能肥了个人，要富大家一起富，要苦大家一起苦。

而更有一些人，已经在四处打听，这究竟是不是容石饭店黑幕下的运作，明知道利润可以做那么高，故意打着改革的幌子，行侵吞国有资产利益之实。

大锅饭形成的惯性思路，想扭转它，不是一朝一夕之功。

人这东西就是这样，当初让你干，你不干；人家干成了，你开始质疑了。

有人问过秦天，三楼的净利率究竟是多少？秦天总是笑着说按合同的办。

合同规定，毛利率必须在35%以下，但没规定净利率多少。

所谓毛利率，通俗点来理解，是指营业额减去原料等其他成本后的差。

而净利率则还要除去人工成本、水电、税等各项开支。

秦天会公开他的净利率吗？

1990年净利算法，存在一个巨大的误区，那就是几乎忽略了增值服务。

况且，人力成本这块的算法，也过于传统。

二楼的厨师每周休一天半，日晚班还是轮着休，而且刀工、配菜、灶头等工种分工明确，看起来按部就班，实际上造成了人力的巨大浪费。

三楼呢？五个正厨，所有工作都给包了，没有休息天，没有轮班，谁有事临时请假，其余所有时间全扑在工作上。

人力成本，咋算？

不公开净利率，是怕影响太大，反对改革的呼声、嫉妒的红眼病会一拥而来。

虽然一个月盘账后，人们就会知道净利，但有一个月的缓冲期也好。

秦天主要是担心社会呼声一大，改革容易走回头路。

而他，搞的是一捶子买卖，承包的目的，就是尽快地积累人生的第一桶金。

所以，他不仅不公开净利率，而且故意将开业时间设在一月份。

通常，有春节的那个月份，是餐饮业的低潮期。

今年的一月份，元旦连着春节，可谓低中加低。

这样也可适当地避些耳目。

……

1月12日，6点半。

秦天骑着自行车朝城西往西方向而去。

今天是高三上半学期最后一天，随后便是寒假了。

昨天晚上，扁头来家里，带来班主任的话，说是秦天明天最好回一趟校。

秦天理解，因为有些同学高三下半学期，基本奔波在全国各地参加艺考什么的，而个别背景硬的同学则会转学到高考率高的省市。

20分钟后，当他出现在高三（2）班教室里，全班热闹了：