二九文学

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第4章 打败我就是重大贡献（第1页）

跑到二楼厨房门口，果然不出所料，都很忙。

几个杂工正挑着大筐的煤，往二楼厨房运。

九十年代初的厨房，有大瓶煤气了，但主要还是煤灶，省成本。

厨房有半个篮球场大小，划分为多个区域。

最主要的区域，有十二台灶，六个最高级别的厨师每人管两台，称为小灶区，那儿只烧饭店的品牌菜，也就是高档菜。

大灶区有二十多台灶，一半烧大锅菜，供一楼和二楼大厅，一半大锅小锅连烧，也供应包厢里的中档菜。

其余还有切配区，是刀工的；冷菜区，是专门配制冷菜的。

二十几个厨师基本各就各位，各个叼着烟，手里活不停，厨房里叮当作响，香气四溢。

“请问哪位是厨师长？”

秦天问一位正在切配的刀工师傅。

“刚才还在，你等会儿好了。”

师傅眼皮也不抬地回答说。

不远处，有个不怀好意的声音突然响起：“要找人么早点来，趁忙你添什么乱？走开，别挡老子的道！”

小灶区3号灶有个二十多岁的青年，三角眼，端着大锅“呼”

地擦着秦天身子而去，“咚”

放到案板上，吩咐帮厨：“7只焖烧肉，装盆！”

秦天纳闷地望望他，这货，脾气挺大哈。

自己站的位置，正好在3号灶的一个过道旁，但并不影响3号灶的操作，碍着他什么了？

他没吭声，打量着厨房。

小灶区的1至6号灶6位师傅，是容石饭店菜烧得最好的精英了，另五位，年纪都在五十开外，唯有3号灶的这位最年轻。

脾气大，想必水平也挺高，是年轻一代厨师的领军人物。

但秦天很快发现了他操作中的一个错误，那就是，炒虾仁居然不划油。

划油要先裹芡粉，俗称上浆，就是将芡汁淋于生虾肉上，搅拌均匀，然后入三四成热的油锅内快速划油，待虾仁六七成熟时捞出，再与配料一起旺火快炒。

上浆的目的，是保持虾肉水份不至于流失，尽可能保证它的鲜和嫩。

这位倒好，将帮厨已经上好芡的虾仁，直接倒入七成热的底油中，和配料一起爆炒。

秦天歪着头想了想，这位能在小灶区上灶，水平肯定是不低的，这种基本原理不会不知道，最大的原因，肯定是懒。

但是，这种操作，肯定影响菜肴口味了，俗称砸牌子。

作为前世国家最高等级的高级厨艺大师，秦天在烹饪上是个细节控，根本无法忍受这种操作。

他悄然上前，尽可能凑近那青年厨师的耳朵：“师傅，我提醒一下，虾仁要先划下油。

否则热油易使虾肉骤然收缩，失去风味。”

那青年看怪物似地歪过头，盯着秦天。

这位是个三角眼，看人很凶。

“咚！”

他突然把锅子扔到灶台上，发出惊天大响，整个厨房的人都不由得回过头了。

三角眼厨师凶巴巴地冲着秦天：“我炒菜要你教？哪儿来的野小子，居然敢教训起老子来了？”

秦天摊摊手：“别这样好不好，我不过是提醒你一下。”

“你有资格提醒我？”

三角眼乜着秦天，“你哪儿的？水平很高吗？是到咱饭店来指导工作的吗？”

秦天无奈地摇了摇头，这货，很不讲理啊。