二九文学

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第20章 020（第3页）

普通人纵然做不出什么绝顶美味，但是照着方子来，也很难做的难吃。

自然了，时染做的红烧肉也是博采众家，但最主要是按照她自己的口味来。

半肥瘦的猪肉，经过一番处理就香味四溢，时染给自己来了一勺子，吃的时候只觉得美中不足。

要是有自己做的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味道不够正。

之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。

回去之后思来想去，终于想明白。

缺的就是红烧肉本身的地气。

要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。

国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。

反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。

不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。

大口吃肉的满足。

再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。

轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做了个甜味重一点的无锡排骨。

无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！

后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知道是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。

无锡排骨最重要的不是糖，而是里头那一点腐乳汁，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。

其实在时染看来，红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生出来无数做法，个个都号称自己的最正宗……

酱排骨就是这样，糖加多了再加点腐乳汁，南菜风格。

用番茄酱做，那就是糖醋排骨。

里头丢俩酸梅，酸梅排骨。

炒个糖色少加糖，红烧排骨……

时染一边做一边想，自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢，到底是自己腌的，滋味够足。

也不知道她没了之后，家里那点存货家底都归了谁。

哎呀，不能想，一想就亏的很。

好在马上天热起来，等到果子都下来的时候，她再给自己腌点就是。

正好那时候院子里的桂花也到季节，再腌点桂花蜜糖，到时候一锅排骨，酸梅配桂花，那才好吃呢。

最后的炒鸡腿丁就不多说了，时染挑了个辣口，鸡丁先翻炒，等到带点焦，加进去调料再翻炒一小会儿。

出来的鸡丁够嫩，香辣滋味也够足。

三道菜里两道大荤，红烧肉和排骨的滋味更别提，那香味简直像是个口水阎王，使劲儿的勾人。

甭管是路过的还是住在附近的，这天下午全都遭了罪。

时染家厨房的烟囱上飘出香味，一条巷子全军覆没。

恨不能把头探出去骂几句，清明节做大荤，你怎么不上天呢？

不过这话也牵强，毕竟真清明节也就那一天，第一天就过去了，剩下这两天应该叫调休……

红烧肉和无锡排骨都是火候菜，时染干脆不离火，直接在门外弄个小炉子炖着，炒鸡丁做好保温，铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。

时染抻抻胳膊，今个的菜都不用她现做，她只用坐在一边管收钱盛饭。

红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里，盖子自然是不掀开，时染给边上留了一道小缝，香味就这么飘飘荡荡，只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。

价格么，时染考虑再三，决定这次不再搭着卖。

之前她卖榆钱饭的时候，不光是赶潮流的年轻人，也曾有附近的住户，还有几个是大人带着小孩来。