二九文学

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砍甘蔗中（第4页）

说完之后就翻出前几天买的腊肉，陈兰用热水刷洗一下腊肉表面的灰尘，然后放锅里水煮，李琳问道：“二嫂，水煮了直接切来吃吗？”

“不是，水煮一下去一下腊肉里面的咸味，等下炒了吃没那么咸，煮过之后也好切一点。”

李琳：“腊肉炒豌豆吗？”

“是的，腊肉炒豌豆好吃，炒蒜苗也不错。”

李琳：“腊肉好吃，怎么煮都好吃，就是价格贵点。”

陈兰：“那是，腌肉得放多少的调料，一斤煮肉做七两的腊肉，风干的久的还会更轻。”

李琳：“我们家没有会搞腊肉的，要是会的话我们就自己整点了。”

陈兰：“那是，要看着天气来搞，天气不好风干不了，要发霉发臭的，我们这里冬天还是湿冷了点，也不好存放。”

李琳：“川渝地区搞得是那种烟熏的腊肉，用松树枝熏好后挂灶台上存放。”

锅里的腊肉煮开煮了好一会了，陈兰用筷子给夹起来放盘里晾凉再切。

洗好的猪大肠也放锅里煮上半个钟，放些葱姜白酒一起煮，煮过的猪大肠没这么臭，然后炒了也容易嚼得动，也方便切块。

砂锅里的猪蹄汤煮了一个小时了，莲藕可以放进去了，莲藕炖煮的时间不够的话，就算是粉藕，吃起来口感都不会很好，放了莲藕之后再放了几颗红枣进去一起炖。

豌豆摘好洗干净了，包菜洗好切丝了，白菜也洗好切好了，辣椒也去蒂和去籽切块了，五花肉也切薄片了，腊肉和猪大肠也切好放着了，菜都备好了，先把米饭给焖上先，等一会再炒菜。

李琳：“二嫂，米饭到点煮了吧？”

陈兰：“嗯嗯，可以煮上了，你淘米煮上，我去看小孩一眼。”

李琳：“好”

陈兰去房间看了一下，小李意还在睡觉，小李茹他们还在看小人书，嘀嘀咕咕的，见陈兰进来了，小声的说道：“妈妈，妹妹没有睡醒，刚刚妹妹踢被子了，我和姐姐给妹妹盖被子了。”

陈兰：“哇，小茹和小莹这么厉害呢”

小李茹嘻嘻笑了一下，小李莹也咧了一下嘴，陈兰看他们都在房间里待着，就说：“渴不渴呀，要不要给你们倒水喝。”

小李茹：“要喝水”

小李修：“婶婶，我也要喝水”

陈兰见小李莹没回，“小莹，你不要喝吗？来点？”

小李莹：“好，就要一点点。”

陈兰给三小只兑了温水给他们喝了之后，把杯子放好，又交代：“继续帮忙看着妹妹哈。”

小李茹：“嗯嗯

小李修：“好的”

小李莹：“嗯嗯，我也会看着小茹和弟弟的。”

陈兰：“都会帮忙看妹妹了，真是好棒的呀。”

三小只被夸的害羞捂着眼睛，陈兰回厨房忙活了。

花生莲藕猪蹄炖了两个多小时，双手拿着防烫布端出灶，接着打开锅盖放些许洗好的枸杞进去和放盐调味，再把锅盖盖上。

接着把其他菜也给炒了，五花肉炒白菜，白菜提前用盐杀水分了，洗干净的铁锅架在土灶上，铁锅烧热之后倒入少许的花生油，接着倒入部分的五花肉，借着少许的花生油煸炒出五花肉里面的油脂，这样吃的时候不会油腻，煸炒至五花肉焦黄，放入些许的豆豉，炒出豆豉的香味再加入蒜末炒香，接着就放入白菜翻炒至断生，白菜炒至断生后放少许的盐调味翻炒均匀就可以出锅了，需要注意的是豆豉有咸味了，所以不需要放太多的盐。

接下来炒包菜，炒白菜和炒白菜的步骤是一样的，所以简单的两个炒菜就炒好了，炒好的菜都盖密实，免得凉的快。

再接着炒豌豆，腊肉炒豌豆，先把豌豆焯水，水开后，放入少许的盐和花生油，然后接着把豌豆放进去至变色就可以捞出来过凉水了，过凉水的豌豆放着备用，接着把铁锅烧热，放入适量的花生油，油热后放入适量的蒜沫翻炒出蒜香，接着把切好片的腊肉倒进去翻炒出香味就可以倒入豌豆了，腊肉和豌豆提前煮过的，炒的时间不宜过久，过久豌豆就不脆口了，再放少许的盐翻炒均匀就可以出锅了，腊肉是带咸甜喂的，不宜放太多的盐。

还剩两个菜要炒，猪大肠炒辣椒和红烧罗非鱼，先把猪大肠给炒了先吧，铁锅烧热，倒入花生油烧热，放入切好的猪大肠煸炒至焦黄焦香，然后出锅备用，就着锅里的油，放入豆豉和大蒜炒至豉香和蒜香味出来，放入切好的辣椒翻炒至断生，再把刚刚炒好的猪大肠放进去翻炒几下，放些许的盐调味，接着再倒一点点豉油翻炒均匀，然后就出锅装盘了。

米饭也焖好了，就差个红烧鱼了，红烧鱼烧好后，干活的也差不多要回来吃饭了。

铁锅烧热，倒入花生油烧热，花生油稍微多些，李琳看她二嫂倒的油不少，有些疑惑：“二嫂，红烧罗非鱼要这么多油吗？不是煎至焦黄就行了吗？”

陈兰：“红烧鱼，就是得把鱼炸的透透的，这样吸汤汁才能吸的饱满，这油还是放少了，正常要没过鱼来炸，这样炸的才透。”

油热，把滤干水分的罗非鱼放到锅里半煎炸，一边焦黄之后再翻过来煎另一面，等两条鱼都煎炸好了，出锅放着备用，锅里的油倒出大部分放好，装出来的油下次还能煎炸一次鱼，锅里留些底油，再放点肥肉煸炒出油脂。

这时候的李琳就是个好奇宝宝，又问道：“这放肥肉炒又是啥原由？”

陈兰：“鱼的油脂不丰富，猪油能让鱼吃起来更香口。”