二九文学

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第一百六十一章 不用给我面子（第1页）

罗念安回头开始讲课，猪的每一个部位其实都可以吃，只是这寻常人家并不知道，加上猪肉杀完了不好保存，所以大多都是用来做了腌肉。

罗念安是最不爱吃腌肉的，她觉得这样特没技术含量。

也是大奶奶讲堂在司马家的厨房里正式开讲了，就连联华院里才起来的安氏姐妹，听到消息后都纷纷赶来一起听课。

猪头罗念安让仆妇割下拿去备用，两扇排骨被剃了下来，五花肉也很好的分割成了长条。

接着就是拆卸猪腿，猪尾巴。

蹄子那一块被分成了蹄花和蹄髈。

待所有的肉都被大卸八块之后，罗念安这才让人拿了材料，走进了厨房里头。

跟进来的人哗哗啦啦的一片，罗念安一看对着她们道：“除了几个姑娘留下，剩下的人都出去。

哦对，厨娘也留下。”

其他人还当大奶奶是怕家传的菜谱被泄漏了，赶紧纷纷走出厨房去了。

罗念安一边开始动手，一边对三个姑娘唠叨着：“你们别以为这样很脏，实际上自己亲手做出来的食物，看到别人吃的很香，才会特别有成就感。

二表姐，你快嫁人了，手里好歹也得有个绝活。

今儿我就把这猪头肉的做法告诉你，你可要看清楚了记清楚了。”

安云珏忙点了点头，挤到前面来，伸手也把袖子挽了起来。

司马茹和安云珺两个在她身后帮忙系裙子，都弄好后，就看罗念安手中大刀耍的飞起，吓得三人又后退了一步。

“这刀别看它大，若是不大，还不好用呢。”

罗念安边去着猪头上的死皮边道：“但你们初学，用刀一定要小心。

往后去了婆家，千万别自个动刀子，有什么就叫厨娘帮你打理好了，你再做其他的。”

三个姑娘纷纷满头黑线，你自己好像也才嫁人两人，你就一付过来人的语气了？

猪头先把毛刮干净，去硬皮，用加了姜块的开水过水。

去了血沫之后，再次洗净。

锅里加上生姜把锅炒热，接着加八角桂皮各类香料炒香，然后放进猪头加水加盐炖煮。

罗念安盖上锅盖后道：“这样炖煮至少要炖两个小时，才能把猪头煮透。

咱们现在没事干了，两个小时以后再来吧。”

安云珏好奇的问道：“两个小时以后再来，猪头就能吃了？这么大一只头，可怎么吃？”

罗念安不由大笑起来：“哪里就能吃了，你可真心急。

这只是把它煮熟，煮熟了才好卤味道进去。

不然生嘎嘎的，味道都只在表皮，进不去呢。”

刚要走，厨娘上前一步问道：“奶奶，那早饭呢？”

罗念安一拍脑袋道：“瞧我，这都给忘了。”

接着她叫人拿了一扇五花肉来，又让厨娘到一旁揉面，自个拿着两把菜刀，把五花肉剁成了肉馅。

“若是想吃起来，比较有嚼劲，这肉就不用剁的太细，最好是粒状的就好，可若是想吃的嫩一点，肉馅就要剁得又细又均匀。”

罗念安说完，一旁三个姑娘同时问道：“这一道是教谁的？”

罗念安噗呲乐了，这个时候的女人还真是对这种家传的菜单看得很重啊。

她想了想道：“剁馅要体力好，就教大姑娘吧。”