二九文学

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第85章白菜（第1页）

林竹笙拿着白菜跑到了后厨。

虽然这会儿还没有到饭点，但是师傅们已经开始了提前的备菜，各个工位都有人就绪。

“林经理，你有什么事儿吗？”

这个年轻的厨子，连忙开口打招呼。

“我没什么事，不用管我。”

林竹笙慢悠悠的来到了炉灶边上，看到了主厨毛师傅，此刻站在一个姑子面前。

上前还没靠近，就有一股鲜香的滋味不断的钻进鼻子里。

毛师傅神色认真，连他到了旁边都没看到。

这会儿锅子里放了大量的食材，火腿肥鸡之类的被他用滤网捞出来之后，还把里面的细渣，一点点的过滤干净。

在这个过程中他还不忘嘱咐身边的徒弟：“把猪胸脯肉和鸡鸭胸脯肉，跟猪肉全都剁了剁成肉蓉，去掉肥油和筋膜。”

吩咐完之后他擦了一下手，看一下旁边。

“小林，有事情吗？”

林竹笙连忙露出笑容：“毛大厨，这高汤的味道绝了，您是要做开水白菜？”

其实开水白菜，名字听上去很普通，但其实做起来非常的麻烦。

开水并不简简单单的只煮开的水，还是加入了鸡鸭火腿，各种鲜美的食材熬煮成一锅高汤。

又因为反复用肉蓉吸取杂质，所以最后的汤格外的清澈透明，就好像清水一样，才取名叫开水。

而且这个菜，还有另外一个通俗的名字“看似清廉”

。

如今的饭店为了好看，还会用白菜心雕成莲花，当着客人的面把高汤浇上去，就好像一朵莲花一样，看上去又高贵又典雅。

同盛饭店招牌之一就是开水白菜，每天都有很多人点，所以流程都一样，林竹笙早就熟悉了，因此也能在旁边看出来。

毛师傅并不回答，只是脸上多了几分不耐烦，表情明晃晃的是在说“有屁快放”

。

林竹笙这会儿也不敢多耽误，赶紧把手里的白菜送过去：“毛大厨，这白菜您看一看？”

毛师傅把白菜放到手里，用鼻子闻了闻，又用手掂量一下。

“这白菜倒是不错，水气很足，而且蛮清甜的，店里是要换供应商了吗？”

他顺手把白菜递给了徒弟：“处理一下，待会儿做成瞌睡白菜尝一尝。”

林竹笙连忙摇头：“你误会了，我哪能随便换供应商，这白菜是我偶然找到的，我是想让您看看这白菜的品质如何。”

毛师傅转头继续做菜：“反正比我们店里的白菜质量要好。”

“什么？！

！”

林竹笙有点惊讶，这白菜都还没有尝过呢。

毛师傅眼睛都不眨：“不相信的话，待会儿试试就知道了。”

因为厨房做开水白菜已经很熟练了，所以没一会儿清澈的高汤就已经做好了。

徒弟也把白菜心处理好。

因为是为了试菜，所以也没有刻意的雕琢，只是把最嫩的几片白菜心用开水浇透，摆到了盘子里。