二九文学

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第87节（第2页）

晚上洗漱好，许沁玉把之前四哥在山上挖到的野山参拿了出来，这棵山参品相极好，也已炮制好，根系都很完整。

西南这边虽然山多，但很少会有野山参，也不知四哥怎么挖到的，运气算是很好，这野山参瞅着品相怕是生长了几百年，是能够用来续命的好东西。

许沁玉打算把这山参去给祝老太夫人送过去，老太太身体已经到了油尽灯枯的地步，这根野参说不定对老太太有些用，野参是大补之物，若是能让老太太多活些日子，跟外祖母一起多享一些天伦之乐也是好的。

闻氏倒是差点把这根野山参给忘记了。

不过这山参当初儿子挖回来后准备卖掉把银钱给玉娘开食肆用来着，后来玉娘不让卖，让儿子把野参给炮制，玉娘还说这么好的东西卖了就太可惜了，以后说不定能救命，还真给玉娘说对了。

闻氏很感激，跟玉娘道了声谢谢。

许沁玉笑道：“娘快别同我说谢谢，这本身也是四哥挖的，四哥的东西给她的曾祖母也是应该的，幸好当初没卖掉。”

这样品质的野参要是卖掉，想买都买不着了。

次日一早，许沁玉过去看了看老太太。

老太太还在昏睡着，闻氏也跟着过去，把这根野山参给了祝太守，说是玄哥儿去年山上挖到的，炮制后就一直放在家里保存着，正好老太太需要，就给老太太补身体用。

祝太守没拒绝，接过野山参同两人道谢，之前郎中就说过，要是能买得起极品野山参，或许还能给老太太续命一段时日，还没想到老太太来源宝镇还能有这样的机缘。

他自做官以来，两袖清风，不贪百姓一厘一毫，这样品相的山参，他的确是买不起的。

何况他也找人在各州县的药铺上寻过，

，干活或者晾晒东西，非常方便。

就是地方在北街，北街那边距离码头近，鱼龙混杂，人比较乱，但也因此原因，作坊挺便宜的，二百两银子就卖。

成哥儿跟许沁玉一说，许沁玉抽空过去瞧了瞧，还挺喜欢这地方，里头都已经收拾得很干净，也不用添置些什么，到时候添置些可以挂在屋里给火腿通风发酵的钩子，再就是大些的长条桌案，还有一些木板就成了。

许沁玉当即掏了银子把这工坊给买了下来。

工坊买下来后，她就忙着去买猪后腿。

腌制火腿最好是用乌金猪，但这里没有乌金猪，也没那个条件喂养乌金猪，不过有那种在山上放养的黑毛猪，这种猪也挺好，许沁玉找田屠户问了问，因为田屠户有时候摊位上的肉就是这种黑毛猪，许沁玉吃猪肉还是吃得出来，有时候则是那种喂糠跟猪菜的肉猪，这种一般是百姓家里头自己养得，比较肥。

腌制火腿要用后腿，且腌制火腿最好的时间就是霜降至立春前，前几日已经霜降了，差不多能开始腌制了。

田屠户知道许沁玉要买上百条的猪后腿，就告诉她，附近有个养猪大户，有时候收不到猪肉就去那里买的。

许沁玉让田屠户帮他跟那边定了一百条猪后腿，送到北街那个作坊去。

她跟田屠户家的肥肠也还合作着在，每天卤好后让功哥儿送过去。

一百条猪后腿花了大概七十两银子，每条猪后腿的重量都在二十到二十五斤左右。

许沁玉要的长桌跟钩子也就两三天就送来了，还有不少木板。

这些木板是最后腌制好火腿给火腿定型然后挤压里头水分用的。

之后连着半月，许沁玉晚上回来都还要过去工坊那边一趟，休沐那一日也是过去工坊忙活着，都是忙着腌火腿，成哥儿和风哥儿也都过来给她帮忙。

腌制火腿需要分两次上盐，涂满盐巴后反复搓盐，第二天再上搓一次盐。

盐巴跟火腿的比例也要适当，成哥儿和风哥儿帮忙腌制的火腿，许沁玉都会检查一遍，合格后才开始修肥边，把火腿修得好看些，修好的火腿用木板夹着挤出水分，之后就能发酵。

腌好的火腿，许沁玉给挂在房间里高高的房梁下，开着窗牖通风，之后不用管它，毕竟要一年以上才能吃，想要生吃的话，就要两三年朝上，两年以上的火腿想要生吃也必须是腌制的比较好，发酵条件比较好的情况下。

这个作坊的院墙砌得还是比较高，外头的人也不知道里面都做些什么。

许沁玉跟成哥儿和风哥儿，花了半个月总算把这一百条火腿都给腌制挂好发酵起来。

除了买火腿的七十两银子，剩余要花钱的地方就是盐巴，加上盐巴的花销，这次腌制火腿一共用了百两银子左右。

把火腿都腌制起来，许沁玉也彻底松了口气。

她上次给祝老太夫人做完腌笃鲜后剩余的火腿还挂在裴家，等开了春，许沁玉打算给食肆里头加些腌笃鲜还有火腿做的其他菜，肯定是加不了多少，一天也就两三份

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