二九文学

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第五十九章 亲子盖浇饭（第1页）

大米淘水放入电饭锅中蒸制，汤锅加水烧开，将腿骨和事先准备好的香辛料放在锅中一同烹煮。

张胄心里很清楚，什么是主要的什么事次要的，前面做的这些只是铺垫，炒蛋这一步骤才是这道菜的关键所在。

炉灶开火锅烧空气，锅内冒着白烟时再下入之前剃下鸡皮，鸡皮在锅底擦拭煸出鸡油，鸡皮煸的金黄酥脆时夹出放在盘子里洒上椒盐晾凉。

关闭煤气灶的火，左手抄过之前准备好的蛋液将其缓缓倒入锅中。

蛋类本来就是易熟的食材，想要保持蛋类的口感就必须小火烹制。

动物油脂的沸点在300-400度之间，利用锅内的余温足以将蛋液炒至七分熟。

炒锅轻轻旋转，目的是让蛋液均匀的分布在炒锅的表层让它们受热均匀，右手拿锅铲轻轻翻炒在高温作用下，蛋液渐渐变成了一个个固体的小块。

再次加入丁点食盐，十三香，葱花翻炒几下，出锅。

锅底还留有少许鸡油，张胄也没有浪费，把一半的肉馅放入锅中开火翻炒，等肉馅变色时再加入少许黑胡椒，炒熟的肉馅放在另一个盘子单独装好。

时间已经过去很久了，只听‘叮’的一声电饭煲亮起了黄灯，证明锅内的米饭已经蒸好。

张胄将一旁的汤锅的盖子打开，浓郁的香气顿时充满整个厨房，他深吸口气，有些自我陶醉的点了点头。

剩余的一半肉馅加入汤中，用长柄汤勺快速的搅拌，目的是让汤有肉的香味并且炖出肉馅中的胶原蛋白，最主要的目的是让肉馅充分吸收汤内的渣滓，使汤变得清澈透明。

见时机成熟张胄左手一震，取过一个大漏勺，在锅中一抄，里面所有的配料全都盛了出来，虽然这一下看上去非常简单，但这一漏勺绝不像表面看上去那么简单。

首先是时机，漏勺出击的刹那与正好是汤汁沸腾最盛的一刻，而且漏勺看上去是一下，其实是连续七次闪烁，连续变换七次角度，将汤汁中所有配料全都盛了出来。

低头看去此时汤锅里的汤清澈透明宛如清水一般，但仔细闻去这锅‘清水’还带着醉人的香气。

打开电饭煲，将米饭平均盛在了两个盘子里，然后将事先炒好的肉末和鸡蛋均匀的扑在米饭的上面。

张胄深吸一口气大喊道：“开饭了。”

听到张胄的呼喊叶莹莹连蹦带跳的跑到了餐厅，可当她看到餐桌上简单的饭菜时，脸上的兴奋一扫而光，她嘟着嘴说道：“咱们今天晚上就吃炒鸡蛋和和炸鸡皮啊！”

“什么炒鸡蛋炸鸡皮，会不会说话，我给它起了一个好听的名字叫亲子盖浇饭套餐”

张胄一脸自豪的说道。

叶莹莹做在了餐桌旁小声嘟囔着：“一个盖浇饭还起了个这么骚的名字，真不知道你做的怎么样。”

拿起旁边的羹匙盛了一点米饭，羹匙刚要进嘴，张胄连忙阻止。

“等下再吃，忘了些东西，我现在去拿啊。”

三步并两步的跑回了厨房，再次回到餐厅时张胄手中多了两个碗，碗中盛放着许多1厘米见方的固体小颗粒。

抬头看向碗中的物体，叶莹莹疑惑的问道：“这是什么啊？感觉没什么特别的，和猪皮冻一样，只是没有猪皮冻那么浑。”

“很不错嘛，一眼就看出来其中的玄妙，我可以先告诉你它绝对没你想的那么简单，这道菜的真正姿态，现在才要开始。”

张胄以着极为自信的姿态将碗中的冻体倒在了之前准备好的盖饭上，冻体接触到米饭的瞬间就被米饭散发的热气融化。

每一粒米都饱满的吸收了融化冻汁，光闻着香气就会让人产生一种满足感。

叶莹莹不觉的咽了下口水，这和之前看到的盖饭完全不同，现在的她迫切的想要尝一口这盖饭的味道。