二九文学

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附件16 煌羽王朝饮食规定（第1页）

*饮食

大曌的饮食主要是日金饮食与清朝传膳规则加以融合而成。

*文化

对于「食」首重季节性食材，认为当季才可吃到食材该有的原味与营养素和美味，其次是共通原则为「一汁三菜」，有主食白饭、汤品、主菜（炸物、蒸物或烤物）、配菜（燉煮料理、生菜沙拉），煌还创造出前菜到饮品等八样种类食材的全餐菜单，变成了「二汁六菜」但是以少量多餐的形式用膳，且规定御膳房每日必做并遵守少量多餐制。

再者，煌制订了饮食祖制，规定，皇帝一日两餐，分别称之为「早膳」和「晚膳」，「早膳」在卯正二刻，「晚膳」在午正二刻，「早膳」和「晚膳」的时间是根据皇帝的需求和情况灵活调整的，一般来说，「早膳」是在五点到十点之间，而「晚膳」是在十一点到十四点之间，有相当大的弹性。

*外观与内涵

煌对于这「二汁六菜」的挑剔程度可以说是最恐佈的，所以要在煌羽朝担任御厨那可是要有强大的心里建设。

其外型更是被称为「视觉艺术的饗宴」，从食材处理的刀工开始讲究「切的艺术」、料理呈现的「摆盘艺术」、盘器选用、餐桌布置，一直到山水庭园造景等，都极为讲求，一般搭配四季并融入精緻、设计感与艺术的美学元素。

＋全套菜单具体来说就是这八样东西都要有，煌虽没有规定外观如何呈现却要求，但必须要有善于消化、纯洁乾净、安全卫生三种原则，主要呈现出来的要求为：

#前菜：食材要卫生，更由于是第一道菜，所以必须要精緻少量。

#汤品：无论是清汤还是浓汤，煲汤还是冷汤，汤底的水必须纯净，汤内食材都必须卫生。

#鲜鱼：每条海鲜都必须要现捞，为保持入口恰到好处，捞起来后必须半个时辰内处理完备。

#肉品：肉类食材不得过夜，上桌时必须熟透不得有血丝和半生不熟。

#主菜：多半以米饭为主，处理必须精緻，不得有杂物进入且要能够消化。

#沙拉：严选当季蔬食，要经过八道手续加以洗净，然后以冷盘方式上桌。

，无不鲜美」，食材都是选用东北出產的各种新鲜野味为主料烹製而成。

#煌羽六十年举办的「千叟宴」，就是用蔬菜清汤因为考虑到老人不耐油加上什锦锅、涮羊肉来招待贵客，在宫廷摆出500多桌火锅，邀请全国各地的老人入宫参加宴会，据说高达3000人。

所有食材处理过程都要经过八道清洗手续，总共是六十四道，过程必须明朗化，虽然不至于砍头，只是一旦有了差错，轻者丢职罢官，重者永不录用。

*饮茶文化

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。

作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。

中华茶文化不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，大曌开国之后，也承袭了这个传统，主要是因为解油腻、好消化、助排便。

茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。

中国在很长的歷史时期是主要的茶叶出產地，因此茶叶的品种也特别多。

其中有名的品种更是不少，日金族进入中国，经过融合，茶依发酵程度可分为米水、绿茶水、红茶水、青茶水、黄茶水、白茶水、黑茶水，除了茶水外，茶叶品质也备受重视，煌特别钟爱玄米茶、庐山云雾和太平猴魁。

*饮食安全

煌规定御膳房中每眼炉灶上一人配菜，一人掌勺，一人打杂，三人互相监督，每一个工作过程还要被笔帖式检查。

在炒菜、盛菜、送菜的时候，膳房总管、提调的眼睛会紧盯每一个动作，每道菜旁边都有膳底档簿册，并一定要清楚地记载着每一灶眼的三个人名。

煌严格遵循祖制，无论哪道菜，自己都只吃三口，叫作“吃菜不许过三匙”

，皇帝饮食偏好是宫中一大的机密，这样是为了防止让不怀好意之人猜到自己的口味，避免意外，然后送菜也是专人负责的，然后由太监先行试菜，观察一段时间后，没问题了才能送到皇帝桌前。

如果皇帝对哪个菜看上了三眼，太监帮他夹了三回过来，当他第四眼再看向那个菜时，旁边的执法太监就会突然喊出一个字：“撤！”

，然后这盘菜就会被撤下去，一年半个月之内都不会再上这道菜了。

试毒也很讲究功夫，一般都是用银器，因为毒药，大部分都是砒霜，

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