二九文学

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这饭蒸得可真漂亮！

一颗颗分明的，又晶莹剔透，还不会黏糊。”

明香：“嗯，太黏糊了影响透气性，不容易发酵。”

李红云不解地看着她：“发酵？”

明香这才反应过来她是不是不知道这个，就问她：“你也做过酒酿的啊，不懂吗？”

李红云低眉不好意思地笑了笑：

“我光会做，不知道那个米是怎么变成酒的。”

明香便大致地跟她讲了一下原理。

“上次跟你说的细菌你记不记得？”

李红云紧张地点点头：“记得的！”

脸都红了，生怕明香以为她没用心听。

明香边搅拌糯米饭边说：“咱们酒曲和细菌的意思也差不多，不过它是真菌。”

“和糯米饭拌在一起过个两三天，能和糯米饭中的淀粉发生化学反应，把淀粉变成酒。”

李红云瞪大个眼睛，只知道说“哦，哦”

。

但显然还是没听懂。

明香干脆直击重点：”

这个米变成酒的过程就叫发酵。”

“发酵的过程需要合适的温度和氧气，所以糯米饭不能做得太熟，刚刚熟就好。”

“太黏糊了就不透气了，就没有氧气，没法正常发酵。”

李红云听得云里雾里，但好像也懂了些。

“哦，反正就是那个酒曲真菌要和我们一样吸气，才能有本事把糯米饭变成酒。”

明香愣了一下，过了会儿笑着说：“对，你真聪明！”

李红云眼里又浮现欣喜和羞涩来，但马上又变成崇拜：“你才是！

明香，你真厉害！

懂得真多！”

明香对别人的赞扬已经司空见惯，她笑了笑，从蒸锅里把几分钟前放进去蒸的那个大玻璃坛子取了出来。

李红云又恢复了满眼疑惑的表情，望着她。

“明香，你好好的蒸坛子干什么啊？”

但马上那疑惑又变成了惊艳。

“哇，这个坛子真好看！”

“明香！

我从来没见过这么好看的坛子！

又是从京市买的？要很多钱和票吧？”

明香：“前两天易青让小陈给我送过来的，估计又是让他战友帮忙从哪里带的。”

她说完，认真地告诉李红云。

“我刚刚说的真菌和细菌就像是死敌，这锅糯米饭可以被真菌变成酒酿，却也可以被空气和坛子上的细菌变坏。”

“所以一开始我们就要尽量把坛子里的细菌杀死，让真菌可以更好存活……”

没等她说完，李红云恍然大悟，激动地“哦”

了一声。