二九文学

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第117章 新的挑战（第2页）

此时，她面前的案板上，摆着一只光溜溜的鸡。

华国吃鸡历史悠久，在各大菜系里皆有发挥，客家盐焗鸡、川地口水鸡、江南叫花鸡、云省汽锅鸡……

而华国的地大物博，也让优秀食材层出不穷，各有各的好。

譬如海省的文昌鸡皮薄骨酥、肉质嫩滑，江省的泰和乌鸡富有极高的药用价值，广省的清远麻鸡皮下脂肪丰富、煮汤鲜美可口……

可惜南枝都用不起。

她面前的这只，是普通的三黄鸡。

价格不贵，胜在肉质细嫩、性价比高，很适合南枝接下来要做的这道菜。

她将净鸡的双翅交叉，自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，再把腿骨用刀背砸断并交叉，将两爪塞入鸡腹内，以此形成了鸳鸯戏水的姿势。

“看明白了吗？”

她问谢屿。

谢屿：……

“抱歉，能不能再来一次？”

南枝再次示范。

谢屿依然看得眼花缭乱。

南枝：“……算了。”

她干脆指使谢屿去做其他的事情。

经过这些天的磨合，谢屿已经能默契领会到她的意思。

基本是南枝说一句，他就能立刻打上配合，两人堪称完美搭档。

南枝手上动作则没停，快速处理好一批整鸡。

随后将饴糖加清水调和，均匀涂抹在鸡身上，晾至半干。

这时，她让谢屿烧的热油温度也差不多了，将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。

接下来将鸡肉转到大锅里，加拍碎的生姜、适量的盐和酱油，以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包，以清水焖煮。

整个过程里，鸡肉被铁篦子压得实实的，防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。

火候从沸火转微火后，也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。

南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大，只需焖煮3到4小时就行。

而且这一锅足足有几十只鸡，用的深锅大到能装人。

一次性煮好后，等营业时间可以直接捞出售卖，很方便，也为南枝节省了许多时间。

等待焖煮期间，南枝又让谢屿炒两个菜出来。

现在南枝基本只做难度高的菜，基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜，则交由谢屿。

同时她也调整了菜单，去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。

直播间观众恍然大悟：

【我就说嘛，南枝肯定早有准备的！

】

【我怎么觉得不太负责？谢屿水平离南枝差挺远的，这不是糊弄食客吗？】

【你去餐厅吃饭，所有菜都是大厨炒的？不也有二厨三厨，水平各有高低吗？】

【南枝这样挺专业的，好的餐厅不可能大厨包揽所有事，不然你以为行政总厨是做什么的？】

……