二九文学

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第二百九十四章 大获全胜（第1页）

清代著名文人兼大吃货袁枚对“油爆双脆”

给予了极高评价，在《随园食单》中记载：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。

此北人法也。”

唐墨在全力处理草鱼的时候，攻擂团里的一人说：“这小子可以啊，西湖醋鱼七刀半的传统刀法他老练至极，看他这手法，比起做了十几年西湖醋鱼的老厨师也不遑多让。”

“西湖醋鱼我知道，七刀半又是什么？”

攻擂团里的领一个厨师问道。

那个厨师便解释道：“西湖醋鱼闻名于世，想必你们都听过，但西湖醋鱼传统的七刀半这一刀法却不一定谁都知道。

很多苏菜厨师会，但是使用起来却并不高明。

西湖醋鱼传统改刀方法必然是七刀半，将鱼对开成雌雄两片为第一刀，在雄片（即带骨片）每间隔三厘米斜切五刀且在第三刀处切断成前后两段为第二至第六刀，将雌片鱼皮朝下竖向45度切入鱼肉两厘米为第七刀，最后将鱼头上的两边腥味最大的牙齿去掉算半刀，总计七刀半。

这是正宗的西湖醋鱼必然做法。”

“照你这么说，这小子以前肯定学过正宗的西湖醋鱼的做法？你们看他和苏福元的对比，这小子看起来竟然比苏福元还要娴熟，速度快上不少。”

旁边有厨师问道。

“那倒未必，听闻这小子极其善于学习，且雕工刀工天赋极高，可能是专门练过各个菜谱的刀法也不一定。”

苏福元已经使尽浑身解数在处理草鱼，但看到唐墨的速度还是吃惊不小。

唐墨的菜刀在他手里就如削铁如泥一般，对半开鱼看起来不费吹灰之力，改刀的过程就像是手提着刀在鱼身上晃了一下，整条鱼就已经被他改刀结束了。

这哪是在切菜，分明是在玩魔术嘛。

但令苏福元和其他人大跌眼镜的还在后头。

为了节约时间，唐墨左手拿盆，右手持刀，开启了一段令人瞠目结舌的表演。

只见唐墨左手拿盆，放入改刀的鱼、加入食盐和料酒揉搓，右手持菜刀撩起一片牛腱子肉抛入空中，菜刀贴着手掌飞速旋转起来，牛腱子肉擦着刀光不断掉落又不断被弹起，快速地由一大块牛肉变成一片片飞入空中的肉片。

于此同时他左手一点也不停歇，抓揉、冲水、清洗，沥干这些工序井然有序，丝毫不乱。

等到鱼肉洗净沥水，整块牛腱子也变成了在他头顶漫天飞舞的牛肉片，在他甩刀使出泰山揽月之后，齐齐被他压在案板上。

“这……我没眼花吧，这是在耍杂技？”

一个记者张大着嘴巴问道。

“你可能不是眼花，我也看到了，这是太不可思议了，这是只有在动画片才看到的神奇刀法吧，我竟然能在现实中看到，真是太神奇了！”

不仅记者们惊呆，攻擂团的厨师们也吃惊不小，当即有人喊道：“一心二用，这是完美的一心二用，竟然能够同时完成草鱼清洗和牛肉切片。”

“刚才他那套刀法，你们谁能用出来？”

“我不行！”

“我也不行！”

攻擂团的厨师们一一回答道。

“按他这个速度，的确能一个人追上三个人的速度，不知道他后面还会有多少不为人知的技艺要暴露出来。”

唐墨显然没有让他们失望，片好的牛肉片入炉烘烤之后，随即展开了同时进行草鱼焯水和飞刀切猪肚和鸡胗的工作，一样的炫酷，一样的夺人眼球，一样的不可思议。

油爆双脆使用猪肚尖儿去掉上下两层只取中间那一层，与鸡胗都要改刀，一是方便入味，二是方便快速成熟。

在这道菜里，刀工是火候的基础。

这两种食材要切花刀可不容易，通常双手合力都要小心翼翼地处理，厨师们实在无法明白唐墨怎么单靠右手一把刀就能做到，不会打滑吗？

唐墨飞速处理好油爆双脆的食材之后，立即开始准备配菜，西湖醋鱼的姜末必须现切现用，这是不打折扣不得商量的。

唐墨也一个人一把刀，要是按部就班地切，不论如何也不可能超过三个宗师级厨师的速度，唯有他的金手指一样的神奇刀法，才能拉平这么大的速度时差。

是以唐墨全程火力全开，在配菜准备妥当之后，三个炉子全开，在呼呼的火声中，三个锅同时上灶，开始他炫技一般的表演。

左手油爆双脆，居中西湖醋鱼，右边灯影牛肉，三锅齐开，双手齐舞。