二九文学

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第二百八十八章 比翼双飞（第2页）

焯水定型、过冷水紧致表皮、腹内填入花菇、葱姜，外部擦干抹上黄姜粉胡椒粉，用抹了香油的油纸包裹，塞入盐焗锅中静待成熟出锅。

盐焗做法与一般的焖、蒸、煮会产生大量水汽而带走鸽子本身的大量香味不同，用油纸包裹乳鸽后再埋上炒制过的粗粒海盐盐焗，能利用高温逼住水汽，鸽子的香味和鲜美都不外溢。

外有略焦的盐味由外到里渗到乳鸽肉里面，内有花菇、葱、姜、黄姜、胡椒、香油的味道有里往外味道渗出。

相反的两个方向的味道最终在鸽肉内碰撞交糅混合，带来渐次递进的味觉享受，鸽肉也因而肉质既脆嫩又鲜香。

对于懂厨的唐墨来说，一眼就能看穿盐焗做法的精妙所在，看似简单的步骤、简单的调料食材，却能凭借盐焗这个做法令菜品味道升级到一个全新的境界。

他还记得曾经出海前在粤省吃过的一家老店，那里做出来的正宗椒盐乳鸽，吃完之后手指头都是咸香味，让他忍不住吮了又吮。

等待盐焗的过程，两人手上的动作没有丝毫停滞，因为还要制作另外一个味道——椒盐乳鸽。

经过油炸处理的乳鸽香酥可口、肉质鲜嫩、色泽棕黄、香气浓郁，闻香令人胃口大开，尝味令人停不下来。

椒盐的鲜香开胃的口感，总能令人欲罢不能。

椒盐乳鸽的做法和盐焗不同的地方在于，盐焗做法是一边盐焗一边入味，椒盐做法则需要有足够的调料先行腌制入味，在油炸环节令香味爆发，塑造成品香味弥漫、唇齿留香的美味。

在这一环节上，唐墨凭借自己出色的味觉能力和对调味料的运用经验，在选择调料的品种和分量上与方穹有了较大的区别。

但既然这是一道起源于浙菜的菜品，有一道调味就必不可少，那就是绍酒。

绍酒是黄酒中的极品，是江浙一带的名酒，既可直接饮用又可用于烹饪，大名鼎鼎的东坡肉的灵魂就是绍酒。

用绍酒腌渍能迅速地渗透到肉质机理内部，且对调味品的渗透有引导作用，能使鸽肉快速去除异味，加速入味，还能在油炸后留下淡淡酒香，让整道菜具备最悠远的灵魂味道。

等待鸽子腌制入味的功夫，唐墨再次转换战场，开始炒制味椒盐，他不禁想起了当年全国少年厨王大赛时那份意外得来的特殊味椒盐。

身为大厨，不论是唐墨还是方穹，都不可能使用市场上生产线流出来的味椒盐，那只是适合家用的通用款，不可能适用于厨房的有所菜肴。

从比赛开始道现在，唐墨的操作有条不紊，动作娴熟姿态优美，已经很有看头，但观众们总是不满于此，觉得缺少一个嗨点。

直到唐墨准备配菜和摆盘食雕的时候，观众们顿时兴奋了起来，那些记者更是举着相机一顿狂拍。

唐墨展现大招的时候终于来了。

唐墨做了两个支架，在锅里熬煮糖水之后，开始飞速地甩起来。

“开始了开始了，唐墨要用糖浆做拔丝了。”

有人大喊到。

唐墨的动作幅度很大，观众们看着他就像在跳一曲优美的舞步，以方寸灶台为中心，一个个舞姿堪称优美。

记者看着相机屏幕上唐墨的身姿，喜滋滋地说：“不管唐墨是输是赢，但凭这些照片就能搞一波大新闻了。”

旁边有人推了他一把：“你别那么快满足，还不赶紧拍他拉丝做出来的东西，像是一对翅膀，你快瞧瞧。”

“哦，谢谢！”

记者连忙端起相机继续拍照。

唐墨手速飞快地勾勒着，有些图案在案板上，观众们还无法看清他到底做了什么。

只看到立体的部分似乎是一对金黄璀璨的翅膀。