二九文学

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第二十章 连哄带骗（第1页）

一刻钟过后，金大师停下手来，一整头野猪已经被他分割成大大小小的肉块。

雪白的脂肪、嫩红的里脊、硬邦邦的猪蹄、肥瘦相间的五花、圆润的臀尖，分门别类地摆在垫了大叶子的地面上。

唐墨和小江在不远处站着，眼睛直愣愣地看着金大师像舞蹈又像魔术一样的操作，眼里冒着无限的崇拜和渴望。

金大师把小江招呼到跟前来，吩咐到：“猪手和蹄膀你拿去用棍子插好用火烤过成略微的焦黄色，再去水边用刀子刮洗干净，这样能把猪皮里的脏东西排出来，我们用来做白切猪手；这些里脊肉是最嫩的部位，一会儿我直接切了拿来溜炒，五花肉你取一块洗净切片，拿来给我和上午弄好的竹笋焖。

你另外再拿两块出来，在水边上用竹子和树枝架设一个小平台，把肉放在上面，这样放到明天都不会坏。

剩下的估计有六十斤肉，我们没有足够的盐腌制，只能做成熏肉干了，这等我们吃过午饭之后再说。”

“咕…咕……咕咕……”

仿佛是在印证金大师的话，保姆小江和唐墨的肚子，同时响起了饿肚子抗议的声音。

“那猪肚和猪头……”

保姆小江看了看地上放着的肉，可不敢怀疑金大师会漏掉这两个。

“这两个你不用操心，我自有安排，你做好我安排给你的事情就可以了，快去吧。”

保姆小江削了四根竹子，串着猪蹄在火苗上烤着。

金大师则提着刀子，把鲜红色的里脊肉飞快得切成薄片，唐墨蹲在旁边看得眼睛一眨不眨，完全沉浸在刀光幻影的小世界里。

唐墨站起身，扭着小屁股跑去溪边洗了手，又跑回来，抓着切好的肉片仔细端详了还一会儿，又换一片，再换一片，等肉片被翻了大半，才捧着手心里并排的两片肉说道：“师傅，这些肉都一样的薄呢。”

“小猴子，既然你这么好奇，那么师傅也教教你。

你记住，根据不同的菜肴的需要，把食材切成相应的形状以及大小厚薄，不仅仅是为了美观、更是保障这道菜肴里所有食材能够统一成熟度、统一口感、统一味道的基本功。

要是人们吃到一片肉太老，一片肉却还不熟，这道菜肯定是非常失败的。”

金大师抬眼看着唐墨，面庞严肃地说道，一说起跟厨艺相关的东西他总是板着这副严肃脸。

虽然眼睛既不看刀也不看砧板，但是他切肉的动作可是一刻未停。

现在的唐墨还不懂，否则他有一定会惊呼一声：师傅，这是盲切。

虽然这只是盲切里的基本功。

“是，师傅，我记住了。”

唐墨右手食指和拇指捏起手心里捧着的鲜嫩肉片，举到眼前，逆着阳光还能看到亮眼的红晕，狠起来非常漂亮。

唐墨看得两眼冒光地问道：“师傅，现在可以吃了吗？”

里脊肉本就鲜嫩，肉色鲜红，切片之后在阳光的投射下，还能几乎看到半透明的效果，光看着就很有食欲，能让观看者的口腔迅速分泌出唾液。

尤其是很饿的时候。

问话的时候，右手已经开始往自己嘴巴靠近，仰着头，就要把肉片丢进张得老大老大的嘴巴里。

“不可！”

金大师眼疾手快，一把抓住唐墨的手，阻止了他生吃野猪肉的冲动。

野猪肉虽然比家主有更浓厚的肉香，但是也有比家猪更加浓厚的土腥味，更为重要的是，因为野猪的杂食性，和在泥土里打滚，潜在的寄生虫和病菌对人体的危害要比家猪大得多。

我们常见三分熟五分熟的牛排，或者不少地方直接吃生牛肉，但是没见谁是生吃猪肉鸭肉的，野猪肉就更不行了。