二九文学

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第十章 荷花鳅鱼汤（第2页）

如果不去除的话，很可能会发苦。

唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛，里面闪烁着疑惑的光芒。

“你的想法很正确，若是从小水渠里打上来的鱼，个头大的确实要去内脏，从水质来说也要差些，它们肠子里的脏东西可是不少。

但是这些鱼是从山涧里打上来的，水质自不必说，都可以直接捧起来喝的。

而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的，里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。

此外，平头岭鳅是夜食鱼类，白天是躲在石缝里不出来觅食，就算是昨晚进笼的，经历白天十几小时的消化，也排泄干净了，因此完全不必担心。

而且，保持这些小鱼的鱼身完整，也才更能炖出鲜美的鱼汤。”

“师傅，不一样的鱼，做法不一样，是不是啊？”

唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上，说出了他心中的想法。

虽然有些词不达意，但是在金大师看来，能够举一反三，善于总结，对于小小年纪的他来说，已经非常难得了。

“小猴子说的没错，美食是无处不在的，也是因时制宜、因地制宜的，从来都不是默守陈规的，否则，何谈创新，何谈进步啊！”

金大师摸摸唐墨的脑袋，目光看向保姆小江，问道：“就好比现在，没有葱姜蒜，你怎么去腥？”

“用酒！”

保姆小江的反应几乎是脱口而出。

刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒，而且不管是在酒楼还是家庭厨房，用酒去腥都是非常常见的选择。

“除了用酒之外，你还有其他的方法吗？”

保姆小江顿时陷入沉思，正如大师所言，这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏出来的，连唯一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的，连厨房必备的葱姜蒜都没有，还能用什么去腥呢？

场面陷入了短暂的安静，耳边只有虫子吱吱唧唧的叫声。

“师傅。

用花！”

唐墨不知何时已经挣脱金大师抚摸在他头上的大手，溜到小江的身后，举着他奶妈一路扛来的荷花，一脸认真地说道。

“果然是天分使然啊，这都能被你猜到，不错不错。”

金大师哈哈一笑，伸出手就要去摸唐墨的头，却被他一闪身躲开了。

“妈妈说，总是摸头长不高的，不给师傅摸头。”

金大师收回落在空处的大手，眼里的神情毫不掩饰对唐墨的欣赏。

“可是大师，荷花也能做菜吗？”

虽然没有唐墨那天马行空的想法，但她也从实际出发提出了自己的疑惑，用莲藕做菜是众所周知的，下至平民上至星级酒店，都不缺莲藕这个食材的身影，它爽脆的口感总是给人带来无限的惊喜，藕断丝连的形势更是得到不少有情人的倾心。

但是用荷花做菜还是头一次听说。

“不仅能做菜！”

金大师缓缓道来：“荷全身是宝，莲藕和荷叶有利尿、通便的作用。

藕、莲子、菏叶、荷花都可以入药，都有清热除湿、清暑利湿等功效的。”

“在饮食江湖里，荷的地位也非常不低，莲藕、莲子能炖汤能炒菜，与它有关的菜谱一天一夜都说不完；荷叶除了用来包裹食材提供香气，还可以煲粥、泡茶、煮汤；荷花不仅能做成好喝的荷花茶，在做菜上也能独辟蹊径，比如荷花炖鸡、荷花虾仁、荷花鲜花饼、荷花养颜粥等等，其中赫赫有名的香水莲，更是能制作成精美的香水荷花刺身，品尝它的原汁原味，与海鲜刺身相比毫不逊色，更是具有别样的风情。”