二九文学

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第四章 三吊成鲜（第3页）

“傻小子，哪有鸡没有舌头的，这些鸡之所以没有舌头，是因为特地割下来做好吃的了。

快走吧，你这小猴子，今晚可有口福咯。”

说罢，从唐墨手里接过肉鸡随手一扔，不偏不倚地，正好落进远处候着的箩筐里头。

炫酷精准的动作，再次把唐墨和小江震撼了一把。

“咕嘟……咕嘟……”

感觉更饿了。

房门被推开，展现在三人眼前的，一个非常现代化的厨房应有尽有，厚重的铁锅、深红色的圆木砧板、一干二净的炉头、蒸屉，一溜儿过去的调味品，可比别墅里的厨房大得多，齐全得多了。

与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是，在一个角落里，正驾着一口蜂窝煤炉，炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲，看着就像地里挖出来的古董似的。

瓦煲正轻轻地往外冒着热气，刚才在外面闻到的飘飘欲仙，此时近距离闻到，更觉味道香醇。

金大师仿佛看透了他们的心思，对他们呵呵地说道：“这个汤，从12个小时之前就开始熬制了。

取新鲜的活鸡，宰杀之后去尽内脏血污，把整只鸡的骨头拆出来，用冰凉的山泉水下锅煮沸，慢慢撇去浮沫，然后改小火慢炖。”

“火不能大，猛火汤就成奶白色，就是通俗说的奶汤；火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。

所以我专门请人打造了这个煤炉子，三颗煤球，两个进气通道，能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。

这火结对不能熄灭，一旦火熄了汤就死了，出来的汤就从天堂跌落地狱，差之万里。

“单单有鸡骨头是远远不够的，还得有猪筒骨。

你们刚才闻到的厚重的香，就是猪筒骨的功劳；而那缥缈的香甜，则是鸡骨头的味道。”

“看到桌子上的小沙包没有？那里面是刚剁好的鸡肉茸，我们现在就用它来吊汤。

你们先去放下东西，洗个手再过来，我先把汤过滤一遍。”

洗手回来，金大师把汤滤过，重新烧沸之后，开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。

“在外面小餐馆的汤，通常是猪下水、骨头等混合熬制的，对普通食客来说已经很鲜美，但是对我来说却是无法下咽的。”

金大师手上动作不停，一边继续唠叨道：“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种，常用的就是双吊汤，就是用我手里的这个东西，它在吸附汤里细小的浮沫的同时，还能增加汤的鲜美。”

唐墨低头，眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲，若有所悟地问道：“师傅，那是不是还有更复杂的吊汤啊？”

“咦？小猴子，你的悟性可真是不差啊。”

金大师满意地点了点头，说道：“在双吊汤的基础上，再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤，鲜味更上一层，汤色澄澈透亮，口感纯正自然，这就叫‘三吊汤’，这汤通常在高端菜肴用到。”

一个大人，一个小大人，两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着，鼻子一张一吸间，口水早已经从嘴角流了出来。

“尝尝？”

金大师慈祥地看着两只馋虫，勺了两小半碗，稍微调入一点点盐花。

“嗯嗯！”

两个人不断地点头，那澄亮澄亮的汤色，那沁人心脾的香味，实在是太馋人了。

鸡汤一入嘴，劲爆的热力瞬间包裹住整个舌头，浸润到口腔里的任何一个角落。

唐墨不由自主地闭上了眼睛，让滚烫的舒爽感在自己稚嫩的口腔里尽情翻滚，让骨头的醇香在自己的味蕾上飞速绽放。

相对浓的，是猪大骨的味道；相对淡的，有鸡的鲜味，还有一丝若有若无的，应该是刚才师傅说的浸泡鸡肉茸的料酒，还没有完全散发完的感觉。

喉咙轻轻一动，汤水携裹着微烫的热力顺喉直下，最后落入腹中胃里。

只这一瞬间，热力扩散蔓延全身，仿佛整个人全都泡在温暖的热水里，浑身的细胞都发出了舒服的呻吟，一天的舟车劳顿已经消散于无形。

“太好喝了，太舒服了！”

唐墨发出一声长长的呻吟，连灵魂都畅快起来了。