二九文学

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第12章 制糖（第1页）

甘蔗去皮也交给了山贼，这不是一个轻松的工作，搞不好要割到手的，被山贼收去的工兵铲就发挥了它的作用，当然对于销铁如泥的工兵铲用来销甘蔗属实是大材小用。

这把多功能的工兵铲没少让山贼们大开眼界，一早上下来，看李安然的眼神已从不屑变成了敬佩。

甘蔗汁已榨好，接下来就是过滤，李安然将山贼赶出厨房，和陆谨两人找来纱布过滤了几遍。

李安然上一世曾有幸目睹过云南那边的老乡熬糖，他们采用连环锅法熬制，甘蔗汁经过几口锅（通常5口锅）不断熬制，每口锅的温度都不同，直到最后把甘蔗汁熬制成成熟的糖浆。

最具技术含量的是掌握最后出锅的火候，火候不到，做出的糖稀软，质量不行，火候太大，做出来的糖有糊味。

山寨条件简陋，有两口大锅。

李安然将甘蔗汁倒入锅中，陆谨在她的要求下控制火势，她一边打捞浮在表面的杂质，一边思索着怎样跟陆谨解释她会甘蔗熬糖。

“其实甘蔗制糖是我在一本古老的杂书上看到过”

她说完侧头打量陆谨的反应，陆谨坐在板凳上，盯着火灶的眸子一片沉静。

李安然突然有些懊恼。

可能人家根本就不在乎你会不会熬糖，甚至不会在意你还是不是原来的李安然。

“然后呢？”

陆谨抬眸，眸中闪过一丝笑意，嘴角向上扯出一个很小的弧度，她看着将勺子拍得啪啪作响，眉头皱成一团的人，怎么就恼羞成怒了？

紧蹙的眉头瞬间抚平了，连带声音都轻快了几许:“那书上有甘蔗的图样还有制糖的方法。”

陆谨顺着她的话头说道:“竟是如此！”

她也没去拆穿她话中的众多疑点，如果书上有制糖的秘方，为何市面上却从没有出现过？“那本书上可还有其他秘方？”

陆谨眸光一闪，状似无意问道。

“有是有，不过…”

李安然纠结了一下，想着怎么圆谎比较好点，好看的眉毛又皱成了一团:“那本书看过后就找不到了…”

陆谨眸光颤动，似有千言万语要问，最终都被她垂眸掩下。

李安然将糖汁舀到另外一口大锅中，将锅底的杂质去掉，如此反复四次后，糖汁熬成了糖浆。

将糖浆舀到提前凉了的另外一口锅中，还有一道工序是搅拌，这个过程专业术语叫打砂，一是经过搅拌把原本温度较高的糖浆不断降温，第二个作用，也是一个更重要的作用是经过不断搅拌，使糖浆中的糖分子、糖蜜等成分均匀分布，以便糖浆的冷却成型。