二九文学

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第93章 开水白菜松鼠鳜鱼（第2页）

这道菜，很考验刀工，要将鱼肉改刀成成串子的小块，等浇上卤汁时会发出吱吱的声音，极像松鼠的叫声，由此得名。

改刀后加入调料腌制稍许，入味去腥，锅中倒入油，等油温升高，将鳜鱼头朝上放入热油中炸至金黄色，便于摆盘，鱼肉也同样放入锅中炸至金黄，捞出沥干。

接下来就是调制芡汁，热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等爆香，倒入适量清水再加点白糖，芡汁稠浓到一定程度将鳜鱼放入锅中，小火慢煮入味。

最后，在盘子上摆成好看的造型，再雕两朵花进行装饰就可以了。

那边，高汤已经弥漫出了浓郁的香味，叶知薇一分为二，一半用于熬制佛跳墙，一半用来做开水白菜。

佛跳墙还需小火慢炖些许时间，等待将海鲜的鲜味充分融入汤中。

高汤鲜香，表面却有很多油花，将肉糜加入蒸煮，油花会慢慢被肉糜吸附，再放入纱布中过滤几遍，高汤的油花就会被彻底清除干净，汤汁清澈见底，仿若白水。

将白菜放入其中蒸一刻钟，等上菜的一瞬再淋上汤汁，白菜便会像花朵一般慢慢绽放。

虽然只是一道简单的白菜，制作的工序却无比繁杂，汤汁浓郁，白菜爽脆，是一道正宗的国宴大菜。

“陛下有旨，传膳——”

叶知薇向传菜宫女介绍了三道菜的名称，以及开水白菜还需要用汤汁淋一遍，宫女仔细听着，托着一道道菜朝宫殿走去。

三道菜，不同口味，总能有一道皇帝会喜欢吧。

......

“陛下，菜已上齐，请各位主子享用。”

满满一桌山珍海味，放眼望去，琳琅满目，叶知薇做的菜淹没在其中。

宫女将一道道菜掀开盖子，在掀开佛跳墙的时候，即便是在满桌的香味中，那一股霸道至极的浓郁鲜味还是勾起了每一个人的注意。

“好香啊，何菜如此之香？”

太子离得近，几乎是盖子打开的瞬间就坛中的香味冲昏了头脑，脑子里只有一个字，鲜，实在是太鲜了。

“回陛下，此菜名叫佛跳墙，选用了多种上好的海鲜熬制而成，汤味鲜美，口感醇厚。”

众人品尝后，皆是一脸舒适称奇，明昭帝满意点头。

“这是何人所做？”

“回陛下，是叶知薇，叶御厨做的。”

“叶知薇？”

明昭帝眉头微皱，突然想起，“朕想起来了，是赏花宴那日做糕点的女子是吧，不错，厨艺当真了得。”

“她做了几道菜？”

“三道，除了佛跳墙，还有松鼠鳜鱼，开水白菜。”

松鼠鳜鱼外观可人，味道极美，众人品尝过后也很满意，就是这开水白菜，怎么看也不像是好吃的，倒真像是随便用开水烫一下就端上来了。

高贵妃皱眉冷斥，“大胆叶知薇，竟敢做出此种不堪入目之物敷衍皇上，陛下，此女恃才傲物，应当严惩。”