二九文学

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第506章 农家土鸡汤（第4页）

路董事长问。

“我说不清楚，我只能说一个大概。”

我说。

“那你就说大概吧，能说多少，就是多少。”

路董事长说。

“一，洗净的土鸡要在开水锅中焯一下水。

这个过程就叫做‘飞水’，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。”

我说。

“二，煲汤最好选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉‘飞水’后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。

我们这次的土鸡汤，就是用的质地细腻的砂锅。”

我说。

“三，汤好后，盐应当最后加。

因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

四，一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。

但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。”

我说。

“五，鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

六，请你们一定要注意，鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉，鸡肉你们也要好好吃一下。”

我说。

“七，我不说你们也知道，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，一定要切掉。

八，痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。”

我说。

“土鸡汤有多少种做法呢？”

路董事长问。

“土鸡汤因配料不同，起码有几百种做法。”

“你简单地说一些常用的做法吧。”

“譬如说，香菇土鸡汤、当归黄芪土鸡汤、板栗土鸡汤、人参土鸡汤、松茸土鸡汤、山药土鸡汤、虫草土鸡汤、白萝卜土鸡汤、竹荪土鸡汤、何首乌土鸡汤、灵芝桂圆土鸡汤、田七土鸡汤、石斛土鸡汤、天麻土鸡汤等等。”

我说。

“我们说了这么多鸡汤，其实，我觉得，我们的心灵比身体更需要鸡汤。”

我说。

“你是说心灵鸡汤？”

路董事长问。