二九文学

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第377章 仿荤菜与夏葵的课题（第2页）

，其实是从一间他待过的全国闻名的素菜馆里头学来的。

最开始的素菜，来源于寺庙里头的“斋菜”

，但今天的“素菜”

跟“斋菜”

却已经不是一回事了。

“斋菜”

是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品，除了不能吃肉之外，包括五荤，即韭、葱、薤、蒜、兴渠这五种气味比较大的植物也不能吃。

而“素菜”

，指的是面向大众的一种素食菜品，素菜就不用避免五荤，比如葱姜韭菜啥的都是可以吃的。

说起来，其实比起吃素，姜云更加喜欢吃肉。

因为肉类的味道比较浓郁，素菜在他眼中更倾向于一种配菜或者辅料什么的。

但有一次在那间素菜馆里吃过了其拿手的“仿荤菜”

后，却是意外帮姜云打开了一扇味觉的新大门。

那里的厨师们擅长素菜素烧，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，可以说将烹饪提升到了艺术品的高度。

冬瓜和猴头菇做成肥瘦相间的“金刚火方”

，不但外形以假乱真，吃起来还真有肉的味道和口感。

用白灵菇改刀拍粉软炸出来，拼成鱼形状的“松鼠鳜鱼”

，配上酸甜汁吃感觉比真的鱼肉还美味。

把香菇拿剪子绞成长条形，再经过几番工序炒制的“香油脆鳝”

，不仔细吃还真容易把人给蒙住了。

最让姜云印象深刻的还是用弹性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”

，浓郁孜然香味配合非常像真肉的口感，简直绝了。

当然，所有的仿荤菜不可能完全跟真的一样。

但那种表象和本质的交错，味道和视觉的冲击，还是会让第一次品尝的人感觉非常震撼。

从这个角度来看的话，中餐体系里的素仿荤或者素肉类食物，其实早就已经有了几百上千年的发展，远远领先于世界前列。

以至于姜云后来看到有老外研发了什么科技人造肉，还好意思拿到这里来推销的时候都忍不住笑出了声.啥都不懂的蠢材才会觉得那些科技人造肉很厉害，这都是咱玩剩下多少年的东西。

正因如此，在这个学院里头的大多数食客都需要保持身材，好好减肥的时候。

姜云便想到了这种在平时的餐点里加入一些仿荤菜，米饭也一半换成菜米，尽可能减少热量摄入的做法。

不过因为姜云不喜欢食用纯素的关系，他也会在那些美味的仿荤菜里头加入一些真的肉类材料

比如“金刚火方”

，他就创造性地用真猪皮扣了上去估计发明这道菜的厨子都得被这一手气活过来。

但这么做就对了，毕竟学生们和职工们虽然要的是减肥，可减肥的同时也得营养均衡，并不是完全吃素就好，如果没有荤腥的话也是不行的。

听完了姜云的解说后，夏葵不禁挠了挠头，好奇地问道：“但是姜云老师，真的有这么多人发胖吗？我感觉还好啊？”

说起来，夏葵属于那种每顿饭吃得特别多的大食客，别人添饭添一碗，她都是两碗起步，三碗不多，四碗也能吃。