二九文学

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第二百八十八章 火锅肥肠（第6页）

四川盆地为紫土，肥沃程度是仅次于东北的。

但东北一年只种一季，收获当然不太大。

四川历史以来，种两季庄稼，没问题。

甚至，个别还有种三季的，当然是少数时间。

收获大了，食材的问题就解决了。

巧妇难为无米之炊，有了米，有了时间，怎么做，就有条件琢磨了。

“那重庆，是山区，是不是要艰苦些，但饮食也很发达啊？”

李老师这个问题，差点把冬子难住了。

“所以嘛，以重庆为代表的下河帮，菜品，多以麻辣为主，制作过程，稍微简单些。

比如火锅，就是一口锅，制作对场地的要求不高。

并且，以麻辣为主，为什么？因为要尽力掩盖肚杂等低档食材的腥气。

当然，与气候也有关系，湿气大，得追风除湿，麻辣味，也起这个作用。

而上河帮，来源于成都平原，做菜的精细程度，完全不亚于江南鱼米之乡的淮扬菜系了。”

解释比较凌乱，逻辑不成体系。

冬子对自己的说法，不太满意。

但是，好像大家听起来，觉得他蛮有道理似的。

这其实是思维方式与见识的降维打击。

如果遇到孙总，冬子这种解释办法，是难以自圆其说的。

“那重庆与成都，做菜风格如此不同，为什么都叫川菜系，难道，仅仅是因为，他们曾经都属于四川？”

吴老师这问题问得很深刻。

仅用地域来解释菜系的统一性，显然是不够的。

“有可能，它们之间，还有一个共同点。

或者说，有某种灵魂性的同类项，那该是什么呢？”

冬子与吴李两位老师互相望了望，仿佛想在对方的更可怕，寻找出答案来。

结果，只达到了面面相觑的效果。

突然，不知道哪个动了动嘴唇，结果，三个人几乎同时说出一个词来：“泡菜！”

对，好像是它。

如果川菜系中，你要统计一下，使用到泡菜的菜品，至少要占一半以上。

当然，这个泡菜，也包括比如豆瓣酱之类的东西。

总之，是坛子里面出来的。

川菜的许多味型中，比如鱼香，比如怪味，等等。

如果放开了泡菜这个化合物，就没办法了。

这就像鱼儿离不开水，川菜的厨师，始终离不了泡菜。

四川还有人规矩，分家，先分泡菜的坛子，就是证据。

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