二九文学

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第二百八十八章 火锅肥肠（第4页）

1297年六家下水商垄断了巴黎内脏加工业务，并成立了行会和专门的小吃店。

和北京炒肝爆肚异曲同工。”

今天血肠、肝肠、昂多来香肠，做法是将大肠和其他内脏灌进小肠、炸牛肚，甚至羊头、牛头之类都是法国日常。

在意大利，有红烩牛肚，更不要忘了还有苏格兰名菜—哈吉斯。

实际就是羊杂碎，做法是先将羊胃掏空，塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋，水煮约三小时，到鼓胀而成。

如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。

一般与马铃薯泥和芜菁甘蓝泥以及一杯苏格兰威士忌一起食用。

近邻日本也擅长吃内脏和肥肠，比如福冈县流行的大肠火锅，比如烤大肠串。

装模作样不吃下水的，主要是农业模式和其他国家有很大区别的美国。

大田广种，大牧场模式，使得美国肉类供应高度充足。

内脏，也就少有人问津，也少有手艺积累。

美国食品加工业发达，但是肥肠为代表的内脏，意味着加工费力，程序复杂，所以难以形成规模，不受食品工业重视。

现在的美国人也就很少吃得上这口美味了。

“那照你说来，外国人吃得也很杂？”

武杰继续说到：“只不过，加工的麻烦，让他们没有我们这么厉害，是不是？”

“大概是吧”

冬子回答到：“敢在吃上花如此多功夫、时间、心思的，恐怕只有我们中国人了。

可能，一是因为穷，二是因为有时间。”

这个结论，居然让李吴两个老师都觉得奇怪。

一般，吃得好，与穷的概念，好像是相反的。

而穷，与有时间，这两者，也是矛盾的。

冬子决定自圆其说。

“穷嘛，很好理解。

川菜中，许多菜品的产生，与穷有关。

前面你们也说过，孔子是贵族，肉割得不正都不吃。

他凭什么这么讲究，还是不因为他是贵族嘛，有钱嘛。

一般老百姓，沾点荦腥就算盛宴，哪还顾得上那些？”

这倒好理解。

李老师举出了火锅的产生，夫妻肺片的产生，都与穷有关。

火锅以毛肚为主，夫妻肺片也是来源于猪的心肺。

这些，在过去，大户人家是瞧不上的，一般都丢弃了。

穷人们，没机会吃肉，只好拿这些腥气较重，加工麻烦的东西，仔细打整，改进烹饪方法，将它们作出味道出来，结果，就产生了新的美食。

“但是，关于你说的，穷而且有时间，这两者，不矛盾吗？”

李老师支持冬子前一个观点，但对后一种观点，并不赞同。

“我一家之言，你们听听看。”

冬子的理由是：长期定居农业社会的产物。

冬子对农村的了解，从理论上，大多数是从孙总那里得来的。