二九文学

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第二百八十七章 以汤当菜（第4页）

和胡辣汤众多的流派一样，它也有着众多的搭子，在开封常见的就是杠子油条、油馍头、水煎包和鸡蛋布袋。

水煎包以肉末粉丝馅的居多，包子底部煎得金黄，咬一口外脆里软。

鸡蛋布袋在河北、河南都会有吃，制作的手法类似于鸡蛋灌饼，但不同的是，鸡蛋布袋是油炸的。

先将面皮炸至鼓起来，捞出，将蛋液倒入鼓起的面皮中，封口，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。

鸡蛋布袋看起来和油饼差不多，但咬一口就会发现，外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

驴肉汤算是开封早餐界的后起之秀了，有人认为它是外来的，毕竟很多汤馆打的是“洛阳驴肉汤”

的旗号。

好喝的驴肉汤其实也没有什么秘密，真材实料而已。

一碗驴肉汤搭配上一份饼丝，足够唤醒沉睡的灵魂了。

开封开得最早、名气最大的化三驴肉汤，如今仍然营业；近几年，段豪德驴肉汤也是许多开封人喜欢去的一家店。

而开封当地牛肉汤的搭配则更为简单，基本只有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。

开封人为何那么爱喝汤？

在我们的惯常认知中，广东人是非常喜欢喝汤的。

其实开封人，甚至是河南人，对汤也有着无比的热爱。

对于广东人来说，汤只是一餐中的一味。

对于开封人来说，汤其实就是一餐。

在河南的一些地区，当地人打招呼都是“喝汤了没”

，实际上是在说“吃了没”

。

河南人为什么对汤产生了如此深厚的感情？

众所周知，河南是中国小麦的主产区之一，千百年来形成了吃面的习惯。

中国人创造出了汤饼和蒸饼，可以分别看作是面条和馒头的祖先，而随着与西域的交流，烤制的胡饼也传入中原，它是火烧、锅盔这一类面食的祖先。

汤饼和蒸饼不方便携带和储存，但这恰恰是胡饼的优势。

于是，胡饼成为往来西域与中原的商旅客人们的必备。

但胡饼这种烤制的烧饼，时间一长就会变得干硬、难以下咽，让它变得能食用，最简单的方法就是一碗热汤。

所以，“爱喝汤”

“汤泡馍”

的吃饭，不仅是在中原地区，沿着丝绸之路都有迹可循。

而开封也好，洛阳也好，除了是闻名天下的古都，也是多灾多难的城市，在逃荒的路上，一碗汤一块饼是一个人活下去的希望。

即使是在安稳的岁月，真正吃饱饭的日子，其实也不长，在物质不充裕的日子里，一块粗粮馒头，一碗汤就是一顿饭了。

在当地人看来，这样吃不仅舒适，还抗饿。

所以，就算最困苦的岁月已经过去，已经形成的饮食习惯不会轻易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打动开封人的，还是清晨路边的这碗汤。

李老师一边讲述，一边拿出手机，给冬子看那上面的照片。

那是几年前拍的，当时的像素不是很高，所以照片清晰度差了点，再加上，李老师的手机已经在近些年换了好些个，每次换手机，都要把这些照片转移到新手机上，可见，他对开封美食的喜爱。

这种喜爱，到了某种不正常的程度。

是的，冬子也知道其中的一些汤。

刚才李老师所说的，胡辣汤或者羊肉汤，在西安，冬子也喝过各种不同的版本。

可以推测，其它汤，也有自己的特色。