二九文学

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第二百七十三章 分店经营（第1页）

七号门那边的老加工场地，更加热闹了g。

小熊成为这里的主管，而小蒋担负的工作，是穿梭于七号院与老陈烧烤之间。

羊肉串的制作，当然在老陈烧烤店完成，卤鸭子的配料，也是在这里，由冬哥亲自加工。

羊肉串腌制好后，在烧烤程序需要的五种调料配比，冬子全部做好，放入五个编号桶内，就算完成了。

小熊新制作了烧烤炉，出摊的人，只需要按编号与时间程序，顺序添加即可。

卤鸭子的火候及添加调料的时间，小熊与小向都掌握了，只是调料的配制，当然还是冬哥的事情。

其实，每天，冬子为配制这两种调料，只需要费到三个小时时间，其余的时间，用来处理其它事情。

所有的日常经营活动，主要是由燕子来管理。

小蒋负责送货，并且，监督着各个摊点的运行情况，还负责在各个摊点，品尝味道。

他已经对这两种食品的正宗味道非常熟悉，是风味鉴定专家了。

而老陈烧烤，算账的，包括材料进出的，都归小樊负责。

接待客人的，打扫打杂的工作，由许玫统管。

冬哥没事时，总喜欢到老陈烧烤后厨去转转，他并不是对四川来的两个厨师不放心，反倒是跟他们学习技术。

一个天生的厨师，对厨艺有莫名的喜爱。

随着整条街商业的全面启动，随着老陈烧烤的名气越来越大，生意也就越来越好了。

饭店的生意，总是排着长队的。

中午还好点，现有的桌子满客后，外面等待的，大约也只有几桌客人。

但晚上，就麻烦了。

有时，外面等待的，甚至有十几二十桌之多。

为了吃个晚饭，来晚了的，可能还要等到晚上八点多才吃得成。

九点过后，宵夜的高峰期就来了，大量宵夜的人，将整个营业时间，总要推迟到十一点半。

而整个厨房及前台工作人员，把所有收尾工作做完，最后收工休息时，往往已经是零点半过后了。

燕子已经成了餐饮管理行家了，她能够通过卖多少桌子的饭菜，来核算出当天的利润。

按一桌子菜平均营业额为五百这个标准计算，自已得到的纯利润就平均到了一百五十元钱。

一天，平均要卖出八十桌出去，那就达到了纯利润一万二千元钱。

而外面单纯卖烧烤及卤菜的摊位，现在已经发展到了五个，一个摊位的纯利润，一个晚上也有接近两千元钱，总计下来，也有接近一万元。

以上所说的利润，是归属于股东权益的纯利，一天到了两万元的纯利规模，在容城个体企业中，已经是一个非常了不起的数字了。

现在，别人说燕子有钱，她如果还要谦虚低调，那就会得到“不老实”

的名声。

老陈烧烤店，已经有十多个工人了。

而七号门外的卤鸭加工点，也新招了人，外面出摊的，也是一老带一新的模式。

总计算下来，冬子手下，已经有三十几名工人了。

食品行业，对日常管理的要求非常之高。

不仅是目标管理，更需要过程管理。

而最有效管理的达成，按管理学的常识来看，一个人最多能够管理十来个人的团队。

所以，要管理好如此之多的人员，就必须分工了。

在卤鸭操作间，相当于一个小工厂，那是小熊负责管理的。

而进鸭子的检验这第一关，最后卤出成品风味的鉴定，这最后一关，也都是小蒋的工作。