二九文学

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第二百零五章 杂事忙乱（第5页）

复杂的系统工程，像一个调兵遣将的将军，需要盐时丢多少盐，心中数手里有稳，需要调火候时，及时快速，一扭就准。

各种调料的时间加入方式与用量，根本不需要称量，冬子的手，很的把握。

腌炖晾凉几道工序下来，满屋飘香。

齐老爷子说过，别人走过你的卤菜时，不下意识地流口水，说明你没到家。

鸭子还没冷，燕子就想迫不及待地啃上一口，胃里好像都在咕咕响了。

那酱而亮的颜色，是那么的诱人。

冬子用筷子试肉的软硬时，那弹性的表达，真让人疯狂。

当它们终于凉到室温时，已经是下午六点多了，燕子才发觉，自己没做饭，只有这个菜也够了吧？

冬子却不同意：“燕子，用电饭煲压点饭，用白菜烧个清汤。”

“不是有吃的嘛。”

“你饿了，吃什么都好吃，那尝不出正味。

我们最低的目标，是饱了的人，尝了这个，都还想吃。”

又等了大约半个小时，冬子把鸭子各部分的卤菜端上桌子，燕子的白菜汤也烧好了，饭也盛上了。

燕子想夹一口卤菜，被冬子制止了。

“先吃一碗饭，再喝一碗汤，再尝。”

只好忍耐着，迅速吃了一碗饭，喝了一碗汤，两人结束了第一阶段的进食，冬子才说到：“燕子，尝尝？”

燕子迅速夹起一块鸭脖，那味道，莫说闻起来流口水，吃起来，更让人流口水。

燕子越嚼越好吃，居然把那里的骨头都嚼碎了，一起吞了下去。

“好吃吗？”

“好吃。”

“怎么个好法？”

“就是好吃，我说不出来，让我再吃一块。”

“你吃得太快了，根本没尝出它的味道细节，那怎么找毛病？慢慢来，再喝一口汤，一定要慢。”

冬子自己也尝了一块，再教燕子品尝。

先看后闻，入口后，再尝试它的嚼劲与口感。

然后舌头品尝它的味道。

由于这是复合味的，在舌头的三个部分，会呈现出不同的感受。

舌头头部、后部与四周边缘部分，各有味道不同。

再就是吞下去，感受它们通过咽喉的感觉，是不是哽人，是不是拉喉咙。

最后，感受它的回味，是回甘还是回酸，这一套下来，才有资格提意见。

“我哪里晓得那么多，更何况，普通人，只觉得好吃就行了，哪里有那些讲究？我觉得，已经成功了。”

“不对，还有几点没有成功。”

冬子嘴里还在嚼，细细地说到：“首先，口味的饱和度不够，不是千军万马，只是单枪匹马。

比如这辣椒，只突出了辣味，没突出香味。

再一个火候，时间过长，以至于，嚼劲受了损失，这不利于它下酒的品质。

当然，最主要的问题是，调料不正宗。”

“调料好说，叫重庆的朋友寄过来就行。