二九文学

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第一百八十三章 最高境界（第4页）

这些年来，师傅其实没跟他们提过要求了。

况且，给予帮助，教徒弟这事，并不难。

今天徒弟们虽然带着贵重的礼物而来，但他们都知道，今天自己的名誉技术与财力，多半来自于师傅的技术。

自己如何报答，都找不到渠道。

这种举手之劳的事，巴不得自己有机会，让师傅宽心呢。

接下来，就是评菜时间了。

冬子的说法只是艺术上的，算是这顿饭的插曲，而主题是评价师傅的创新菜品，这事就热闹了。

各自发表心得，有人说那个上汤白菜好，据说这个菜上过国宴，因为在清淡中显示出不凡的气质。

过去的上汤白菜，对白菜的产地品种太讲究，对高汤的成份与浓淡要求太苛刻，对厨师的火候把握太严格，所以，成为四川最顶级的菜品。

如果不是特别有把握的老师傅，是不敢做这个菜的。

做得不好，端出来，只看汤的颜色与白菜的菜型，老师傅都会骂死你。

据齐老爷子讲，川菜的厨师，最开始入门的考核，是以回锅肉为标准，最后出师独闯江湖前，最终考核菜品，就是这道上汤白菜。

老师傅当然不是重复过去的做法，他在汤里加了新东西，让这菜的味道更丰富，不仅保留了白菜本有的味道，还在汤里，让你尝到不同的味型，分前味中味和后味，还独特地让你品尝到，喝完汤之后，还有某种余味。

这是在顶级菜品上的改良，没有探索精神与自信能力胆量的结合，是不敢在这个菜上动手的。

老师傅却并不说话，让徒弟们各抒已见。

有人说那个冷盘做得好，各种荦素卤菜凉菜组成了新鲜搭配。

况且，更为丰富的是，每一种卤菜所用的作料与工序都有区别，造成了百花齐放的感觉。

这个卤菜好的特点，让大家有共鸣。

不管你口味偏好如何，里面的八样卤菜入个味型，总有一个让你喜欢。

大家仿佛要公认那个卤菜了。

而老师傅却想听冬子的意见：“小陈，你还没说话呢。

他们是厨房的老油条，我不想听他们的老话，你，旁观者清，你说说呢？”

冬子不好意思地说到：“我门都摸不着，哪里敢说？”

“就是要让没进门的人说，你想，作为普通食客，哪里懂得那多讲究？他们觉得哪个好吃才是最好的。

毕竟，食为什么为天？因为民嘛。”

这话很哲学了。

冬子只好说到：“我只说印象，没有门道，大家不要见笑。

我觉得，爷爷卤的鸭脖子，特别好。

为什么呢？因为，我是湖北人，吃过当地著名的精武鸭脖。

我在西安，有个四川厨师也做过鸡腿之类的卤菜。

这个卤菜，是老百姓的菜，登不上大雅之堂，在酒席上是个配角。

但是普通人下酒，宵夜，离不了它。

所以，你们看是个小菜，但我们看，那是个大菜。”

“我就说嘛，小陈开口就不一样。