二九文学

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第一百八十二章 高手云集（第4页）

冬子看到蒜了，问到：“爷爷，你这蒜，是要刀拍了后，再剁，再擂成蒜泥吗？”

“不行，绝对不能沾刀。

硬剥，剥完后洗干净，这里有个擂钵，你再把它擂成泥，大概做五个蒜头的份量。”

这可把冬子难住了。

单纯把蒜剥下来，这比较简单，只是有点辣手而已，但是直接在圆的木头钵子里擂，蒜是滑的，五个大坨子，就得有五六十个蒜瓣，那装进去，会到处跳的。

但师傅并没有理他，只是作自己的操作。

这活，必须在师傅把菜炒之前准备好，所以冬子根本没机会观察老师傅的厨艺动作，必须全神贯注地剥蒜。

剥完了后，放入钵子，不能直接擂了，得用办法。

冬子问到：“爷爷，可以放点盐吗？”

老师傅头也不回，说到：“你自己看吧。”

一般蒜泥作为蘸酱的一部分，或者作为炒菜的一种调料，都需要些许的盐味。

冬子没办法，自作主张，往钵子时撒了一点盐，具体的分量，只能凭经验了。

有了盐，有效地析出了部分水分，让蒜变得不那么滑了，用一只手部分盖住钵子，冬子居然顺利地把蒜擂成了泥状。

此时，老师傅还在做炒前准备，冬子把东西给他看了看，他笑了笑问到：“小伙子，你还算是有经验的，盐的分量，我看过，也合适。

你以前，做什么菜最拿手呢？”

“没什么拿手的，只是烤个羊肉串，还算是卖得出去。

那是个小玩意，不值得说。”

“莫小看它啊，小吃也是大学问，把小吃搞好了，可以靠它吃一生的饭，四川的凌汤圆发了大财，就靠一碗汤圆。

其实，有名的夫妻肺片，原来也是不入流的小吃呢。”

老师傅准备将菜下锅了，他对说到：“这里没你的事了，你出去耍一会吧。”

冬子只是有机会看了看老师傅准备即将下锅的菜，真像一列风格各异的艺术品。

颜色到形状，从美术的角度看，都是珍品。

所谓色香味型，至少，色与型，都是顶级的。

冬子出来后，下面有徒弟问到：“师傅都在做什么菜？”

“我不是厨师，我搞不太懂，一个蒜泥都让我分不开心，哪里顾得上呢？”

大家都觉得，冬子是个说老实话的人。

齐老爷子调侃到：“你们想作作弊，在小陈这里，怕是没门了。”

有在杭州某大酒店当行政主厨的徒弟，带来了正宗的龙井，让师兄弟们尝。

这可是他保存在冰柜几个朋，都不敢动的东西。

冬子品了一下，觉得太好喝了。

尤其，这茶的汤色与形状，在他们的议论中，冬子才明白，什么叫一旗一枪，什么叫醇厚回甘。

当然，它为什么这么好喝，好在哪里，冬子还真说不出来。

这帮子服务顾客舌头的人，舌头本身是最挑剔的，他们说好的东西，并不多。

比如有人拿某位师兄送来的酒开起了玩笑，说他的老窖是市场上买来充数的，不是真正原厂酒窖的那种可以牵得起丝的东西。

当然，这些关于酒的说法，冬子也是第一次听说。