二九文学

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第九十三章 主食之别（第3页）

街边老字号，巨大的汤锅内翻滚着巨大的羊骨，师傅扬起巨大的铁勺，将那粘白的羊肉汤，划出一道瀑布，香味与声音，显示出豪放与尊严。

用手，一定要用手，表示出对食物及厨师的尊重，将一块馍撕成丁，放在碗里，看着师傅用那滚热的汤一遍一遍泡这生硬的馍，当干馍吃满了汤后，它就活了，它就立体起来，加上羊肉，加上香菜，加上辣子与醋，汤浓味厚，绵软的馍丁，此时配合着这些香味，进入口腔，你有一种说不出来的满足感。

这就是生活，把烟火气大张旗鼓地铺张出来；这就是食物，把咀嚼与吞咽搞出气势和牌面。

这里还有一个特点，就是喜欢用辣椒，当地人的餐馆里，总有一碗“油泼辣子”

，其实就是把烧过的热油，淋在辣椒面上，这里面还有两个关键点。

第一点，就是要加盐。

第二点，就是油的温度在烧熟了后，要让它稍微冷一会，不然，热油300度以上的高温，会把辣椒面烫糊。

这是母亲在时做这个，随口告诉冬子的。

有一种人在网上，发起过饮食习惯的地域黑。

在冬子浏览的某个论坛上，他还为此发过言。

有人说，喜欢大辣大麻的饮食习惯，是当地贫瘠的原因。

食材少，为了下饭，所以爱搞刺激性口味。

对方当时还举例说明，说江南地区历来富庶，所以味道清淡。

而西部地区，最喜欢吃辣椒，是因为没有精细饮食的物产。

冬子当时仅用四川来批驳，天府之国的出产丰富，怎么也以大味为主？这属于反证法，当时就把别人搞哑了。

随着深入西安的进程，冬子明白了更多的道理。

喜欢吃辣椒，不仅仅用地域的出产就可以解释。

因为四川与关中地区，地域物产差距太大了，但仍然酷爱着它。

辣椒不是中国的原产，不属于五味之一。

它给人的感觉不是一种味觉，而是一种痛觉，进入中国才几百年。

至今，有人把辣椒叫做海椒，就是说明，它是海外传来的。

在西安，你就知道烧烤用的胡椒面是什么意思了，汉唐以来，把来自西域的所有特产，都在前面冠以一个“胡”

字。

因为，当时的西域人，我们都称之为胡人。

包括胡琴、胡旋舞。

假如传统的五味，涵盖了味道的主要成分，加入一种痛觉，痛觉其实也是触觉的一种，这就极大地掀开了饮食文化的层次。

这就好比在三维的空间之中，突然加入一个时间的维度，形成四维空间。

这就好解释，一个外来物种，能够迅速风靡这个饮食大国的原因了。

增加全新维度，对其它食物有了降维打击的可能。

在这里，还有一些平常并不常见的主食，也是当地人日常的内容。

比如小米，过去冬子记得，在爹爹家，曾经有一只八哥，会说些“你好”

之类的话，也会念几个人的名字。

它主要吃小米。

而在这里，小米粥，成了大街小巷的早餐内容。

还有大量副食，比如玉米面、苕和土豆等。

从中国的食物名称上，可以看出对外通商的历史。

冬子在城墙根下，碰到一位老师，大概六十多岁，据说是某中学退休的老师。

冬子看着他正拿着一支长长的笔，沾上水桶的水，在地板上写书法。