二九文学

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第九章卖金砖（第2页）

驴肉应该是陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。

选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。

老驴的汤香，但肉不嫩。

炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。

炖制驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。

其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。

所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。

最后，咸淡适宜。

煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。

过咸，影想口味。

至于火烧，王勇最爱苏家金饼。

苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。

那酥脆的口感，从嘴里咀嚼时发出的声音都能感觉到。

这家店的生意不错，几乎满座了，要知道现在已经过了吃饭的高峰，还能有这么多人，可见这家店的驴肉火烧必有过人之处。

“您好，几位？”

服务员热情的迎过来问道。

“就我一个。”

“那您这边坐吧。”

服务员将王勇领到靠窗的一个四人桌，等王勇坐好后又问：“您吃点什么？”

“给我来三个火烧，一碗馄饨，再来碟小咸菜。”

“三个火烧，一碗混沌。

咸菜是免费的，还要点别的吗”

“不用了，麻烦你快点上，谢谢。”

“不客气，您稍等。”

几分钟后，三个驴肉火烧被服务员端上来。

王勇夹起一个嚼了一口，软烂的带汁的驴肉香气混合着面饼的香味，让口腔的唾液不由得加速分泌。

一口接着一口，一会功夫王勇就干掉了俩个驴肉火烧。

这时服务员端上了驴肉混沌，飘着香菜的混沌散发着诱人的香气。

每次吃驴肉火烧，王勇都会来上一碗驴肉混沌。

当然更多的人和店一般都是配米粥，而王勇确是偏爱混沌，带汤的馄饨和驴肉火烧的搭配，比米粥强多了，当然，萝卜青菜各有一爱吗，个人的爱好不一样。