二九文学

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第107章 学酿酒（第3页）

这水可不是普通的水，而是我专门打的一口深井水。

泡粮的水质很重要，直接影响到酒的品质。”

龙飞牢牢记在心里，认真地按照杨老三的指示，将大米和小麦分别洗净。

“洗干净后，就要开始泡粮了。”

杨老三说着，将洗净的大米倒入水缸，“大米要泡四个小时，小麦要泡六个小时。

泡粮的时间也要控制好，泡久了容易酸败，泡的时间短了又不容易蒸熟。”

龙飞看了看时间，现在是早上7点，泡好粮正好是上午11点和下午1点。

“龙飞，你记住，泡粮的时候，水要完全没过粮食。”

杨老三一边说着，一边用手将漂浮在水面上的麦粒按下去，“这样才能保证粮食充分吸收水分。”

龙飞在一旁认真地看着，将杨老三的每一个动作都记在心里。

四个小时后，大米泡好了。

杨老三将泡好的大米捞出来，沥干水分，然后放进一个大木甑里开始蒸煮。

“蒸煮也是酿酒的关键步骤。”

杨老三一边添柴加火，一边解释道，“火候要控制好，不能太大也不能太小。

火太大了，容易把米蒸焦，火太小了，米又蒸不熟。”

蒸了大约一个小时，大米终于蒸熟了。

杨老三用铲子将蒸熟的大米铲出来，摊开晾凉。

“接下来，就是拌酒曲了。”

杨老三从一个坛子里取出一些酒曲，均匀地撒在晾凉的大米上，“龙飞，酒曲的用量也要控制好，多了少了都会影响酒的品质。”

拌好酒曲后，杨老三将大米装进一个大陶缸里，密封好，放在阴凉处发酵。

“发酵的时间一般是一个左右。”

杨老三拍了拍陶缸，说道，“一个月后，就可以蒸馏出酒了。”

六个小时后，小麦也泡好了，杨老三按照同样的步骤，将小麦蒸熟、拌上酒曲，装进另一个陶缸里发酵。

“杨爷爷，用其它的材料也是这样酿的吗？”

忙完了之后，龙飞给杨老三点上了旱烟，又问道。

杨老三吸了口旱烟，吐出一缕白烟，眯着眼睛笑道：“其他材料虽然大同小异，不过每种粮食都有它独特的性子，得稍微调整些细节，比如火候、水量、发酵时间这些，都需要根据具体情况来琢磨。”

“那看来酿酒真是一门高深的学问啊。”

龙飞感慨道。

“可不是么，你要是想酿出好酒，就得用心去感悟这些东西。”

杨老三点了点头，眼中泛起淡淡的回忆，“我年轻那会儿，听我师傅说，酿酒也是在和天地交流。

水、火、粮，都是自然的赐予，人得学会尊重它们，才能酿出真正的好酒。”

“对了，我这有一份酿酒的心得，你拿回去好好琢磨。

一个月后再过来，我们开始蒸酒。”

杨老三说着，从屋里拿出一个泛黄的册子递给龙飞。

龙飞接过册子，小心翼翼地翻开，里面密密麻麻写满了字，还有一些手绘的插图，虽然字有些潦草，插图也稚拙，但内容却极其详实，都是杨老三记录下的酿酒经验。

“杨爷爷，谢谢你！

这本东西我一定珍惜。”

杨老三摆了摆手，笑道：“跟我客气啥？酿酒这门手艺，讲究的是传承，只要你用心学好，就不算埋没了这一门本事。”

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