二九文学

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第409章 小红帽请喝酒（第2页）

那么，到底如何二次发酵，起泡酒到底是怎么酿的呢？

首先，酿酒师在第一次发酵结束后得到“基酒”

，往基酒中加入由葡萄糖浆和酵母组成的发酵液，再将酒密封。

来年回暖后，酵母直接在瓶中进行二次发酵，产生细腻的二氧化碳气泡。

二次发酵在密封瓶中进行，发酵环境更为特殊和恶劣，酵母品种的选择，糖分的剂量控制和陈酿时间等都是二次发酵成功与否的关键。

酿酒师一般选择专门培养出的酵母菌种，它能够耐受高酒精、高二氧化碳浓度，5-6个大气压的高压。

为了防止发酵温度太高，发酵太快使生成的酯类芳香物质挥发，二次发酵的酵母菌种还能够做到在10-12℃的较低温环境下持续发酵。

其次，发酵液中所加糖浆剂量也要经过严格计算，糖分含量过低则产生的二氧化碳不足，无法得到满意的起泡效果，也会影响酒的口感。

如果糖分含量过高，随着发酵的进行，瓶中气压过高则有爆炸危险，另外除了以上几种成分，在发酵液中还需要加入二磷酸铵作为酵母的生长繁殖用氮源。

左慈点点头，脸上露出恍然大悟，敬佩万分的表情，“想不到这美酒背后还有这等科学原理，每一种美酒，果然来之不易啊。”

小红帽一招手，酒保直接递了一支香槟过来，小红帽给给左慈倒了一杯，“尝尝这个，细品一下历史和科学的味道。”

左慈将mojito一饮而尽，一拱手，“那就多谢了。”

说着端起酒杯牛饮了半杯，还打了个饱嗝。

小红帽心里暗自鄙夷，说香槟是细品，不是猪八戒吃人参果一样囫囵不分味道，同时又暗自窃喜，鸡尾酒本身后劲就大，你还和香槟兑着喝，等下我一定让你欲仙欲死。

左慈咂咂嘴，味道还不错，比那个什么雪碧好喝多了，看了一眼酒瓶，顿时被那个怪模怪样的瓶塞吸引过去了，“咦，这瓶塞为何与我之前所见不同？”

小红帽笑着解释道，“不同于一般的葡萄酒瓶塞，起泡酒瓶塞呈现“蘑菇”

状，两头宽中间窄，但这不是它原本的形状，刚造出的香槟塞其实是标准的圆柱形，从下到下由两部分组成，瓶外部分由软木条和软木碎粘合而成，进入酒瓶接触酒液的部分由两至三个整块的天然软木盘制成。

多孔且弹性十足的软木盘会吸收瓶中的二氧化碳，缓慢膨胀，与瓶口紧紧压在一起，维持瓶内气压稳定，同时达到较好的密封效果。

一旦香槟被打开，吸满二氧化碳的软木盘就会自然伸展，变得又大又宽。

而中部软木条与软木盘连接的部分被瓶口死死箍住，同时这部分几乎不会吸收气体，因而变得更瘦更细，所以开启后的香槟塞就成了两头粗中间细的蘑菇形。”

左慈露出崇拜的表情，又指了指那个木塞上面的金属网，“这个有什么用？”

小红帽心说你问题怎么那么多，但第三条腿的蠢蠢欲动，还是让他耐下心来解释一番。

香槟塞除了类似蘑菇，形状十分可爱外，它的外面通常还装有一层金属网。

这层金属网就像一层笼子，也像给香槟塞上了一层防护套，它的作用是防止瓶内气压过大，软木塞会突然从瓶口喷发出去，造成危险。

研究表明，剧烈摇晃后香槟瓶塞飞出去时的速度可达每小时40千米，香槟酒内的压强强度约为5-6个大气压，如果再加上运输途中摇晃影响，压强可能更大。

早期高卢酿酒工人在进入香槟酒窖时，都会戴上一个使用铁网和纱布做成的面罩，以防受伤，即使是在现在的香槟制作工艺流程中，香槟酒也有3%-6%的炸瓶率。

除了瓶塞和金属网，香槟在酒瓶形状上也十分独特，它的瓶壁厚实、肩斜、瓶底凹陷。

这种瓶子要比普通葡萄酒瓶身更胖、更结实一些，瓶肩坡度平缓，瓶塞相对较大，瓶身整体较稳，承压能力强，不会被内部的气压撑爆，还能减缓氧气进入，延长葡萄酒的保存时间。

此外，香槟瓶底的深凹槽设计也不仅为了摆放稳当，相比平面瓶底，它也能更好地承受瓶内的二氧化碳压力，平衡气压，减小瓶身破裂风险。

左慈听完感叹道，“没想到当今家喻户晓的香槟，竟然源于一场场爆炸。”

小红帽也附和道：“其实，我们身边有许多科学发明都来自一场场意外，只有用心观察、敢于创造才能从意外中获得灵感，创造出更多美好的事物。”

说着还摆出一副便秘一样仰望星空的表情，似乎自己就是个博学的大哲学家。

左慈嘴角浮起一丝冷笑，摇晃着空酒杯，“说到香槟的历史，我倒是响起另一个事，时间感是一种很诡异的东西，过去的人，有的会以为距离很近，有的却感觉很久远，而他们却是同一年代的人。

比如，光绪帝亲政那年，任天堂成立；爱因斯坦发表狭义相对论的同年，我们废除科举制度……”

小红帽闻言一愣，“不会吧，这么夸张？”

左慈笑笑，咂咂嘴，觉得香槟口感味道不错，又给自己满上，“是不是有种时空次元壁被打破的感觉？”

见小红帽点头，左慈侃侃而谈，“说起来，这些“超时空”

的历史事件，还真是不胜枚举。