二九文学

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第162章松茸鲍汁鲍鱼（第2页）

锅盖下面已经可以听到咕噜咕噜的声音了，刘元一个手势，服务员马上过来，用特制的叉子将锅盖叉开，一阵云雾蒸腾，香气四溢，杨平凡也是资深食客，闻到这味道，感觉五脏六腑都动起来了，忍不住咽了口水。

只听刘元在一旁侃侃而谈，“料理鲍鱼的难，主要难在汤——在岭南地区流传着一句话：鲍鱼是吃斋长大的。

为什么呢？因为鲍鱼本味清淡，所以，一只美味的鲍鱼首先要从吊一锅好汤开始。

首先，精选新鲜的老母鸡、龙骨、瘦肉等文火慢炖出汤底，之后加入肉蓉，肉蓉可以吸收多余的油脂，增鲜的同时让汤变得色泽透亮。

在此基础上再投入大量鸡肉、猪肉、瑶柱、金华火腿等，种种荤香置于一锅熬煮，鸡肉的鲜、猪肉的荤、瑶柱的甘、火腿的浓相得益彰，汤一沸腾，香气出锅溢满鼻腔，令人垂涎难忍。

毫不夸张地说，一道顶汤鲍鱼所需的食材便要摆满一桌。

然而费了这么多功夫熬出来还只是底汤，在此汤基础上，还要继续添加南瓜蓉和菌菇汁进一步熬煮才能得到顶汤，最后再将松茸、鲍鱼入此汤烹煮，制得色泽金黄、汤汁浓稠的松茸顶汤鲍鱼，也才有了山珍和海味艳惊四座的相遇。

不仅如此，底汤内添加鲍汁和蚝油进一步调味，制成了鲜味更甚的酱色汤汁。

汤汁晶莹透亮，鲜腴味美，将鲍鱼层层包裹，得到的鲍汁鲍鱼，香味更加诱人。

好汤已有，主料的选择自然也是精益求精。

这鲍鱼是从东瀛进口的吉品鲍，厚身、饱满、鲜甜，也许十斤鲍鱼里也挑不出一斤来。

除此之外，还特别挑选了产自香格里拉高山林区的新鲜松茸菌菇与鲍鱼相调和，使来自山野的自然清新与来自海洋的丰饶鲜美完美交融。

一只美味的鲍鱼，除了要鲜香入味，紧致嫩滑的口感也是必须的，浓郁丰盈的汤汁、Q弹嫩滑的极致肉感，鲜汁与肉感在口腔里轮番上阵，轻挑味蕾的同时让人享受满足之乐。

当然，享受完鲍鱼还可以将剩下的松茸鲍鱼汤汁稍稍加热，浇在面或者米饭上，吃上一口就知道什么叫“平凡主食的逆袭”

。”

黄经理听得口水哗哗直流，完全没了刚才装逼的严肃感，那猴急的样子让杨平凡觉得有些可笑，只见黄经理先轻轻抿了一口汤，脸上露出沉醉的神色，跟着伸出筷子，挑起一只鲍鱼，“啧，老同学，你老实告诉，这是几头鲍？”

刘元云淡风轻，“一头鲍。”

“啪”

黄经理将筷子放下，“这么贵重的食材，我可是受之有愧啊，不行，我吃了帮不了你，实在过意不去，不能吃，不能吃。”

话虽然这么说，黄经理的手指却死死握着筷子，杨平凡见状也挑起一只鲍鱼咬了一口，确实如同刘元所说一样千百种滋味婉转在舌尖之间，闻言好奇道：“一头鲍很珍贵吗？”

“那当然珍贵，”

黄经理表情激动，“明清时期，鲍鱼就被列为“海产八珍”

之首，是达官贵人才能享用的美食。

据传当时沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼等次与官吏品位挂钩，可见其价值。

鲍鱼的等级按“头”

数计，流传至今，每司马斤有“二头”

“三头”

“五头”

“十头”

“二十头”

不等，“头”

数越少价钱越贵，所谓“有钱难买两头鲍”

，一头鲍就是一只重量超过一斤的鲍鱼，二头鲍就是两只鲍鱼共重一斤多……依次类推，鲍鱼生长缓慢，你可以想象一下一只一斤重的鲍鱼价值多少。”

杨平凡听得咋舌不已，看向刘元的眼神充满感激，他确实是下了血本在帮自己的忙。

“老同学，别想太多，我知道你的难处，帮不上就算了，该吃吃，咱们许久不见，就当我私人请你的，咱俩谁跟谁，你再这么客气我可就要生气了。”