二九文学

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第705章 又（第2页）

不禁想起来前世初做这道米做红烧肉的做法难度。

为了配合五花肉肥瘦相宜的特点，苏嫦曦把底下那层米豆腐加入的碱水稍多，做的老一些，在上面压上重物，压平整，基本凝固后，上面在铺一层米豆腐，这次是比较嫩的。

这样铺上六层，做皮的那层最老，然后瘦肉那层比肥肉老，切出来就是五花肉的基本口感。

再把米打成细细的粉末，准备一碗干米粉和浓稠米汤，裹浓稠的在裹干的，一块块下锅煎五花肉皮，这样就有了酥烂的肉皮。

正是因为之前做过无数次，所以这时候才能够驾轻就熟的给做出来。

不过这个原因苏嫦曦是绝对不会告诉叶清让的。

开玩笑，她的秘密怎么能够说出来呢？

“好了，我最后呢再做一锅面汤，清汤面。”

苏嫦曦说完笑了笑。

这就是一个收尾了。

苏嫦曦走进厨房拿起一个直径五十公分的大陶盆，放在一边的台子上，开始用一个干净无任何味道的木勺开始舀出面粉。

这个面粉并不是平时常见的那种雪白无暇的样子，而是带着微微的黄色，以苏嫦曦灵敏的嗅觉还发现香味也有所不同。

打开碗柜，拿出一个粗瓷大碗，颜色是浅淡的棕色，外面绘着云纹，虽然是粗瓷的，但是也光滑细腻，不像一般的那样膈手，而且也能看得出来没有上过釉。

“哗哗”

苏嫦曦用大碗接了两碗水，开始揉面。

如果说世界上揉面这样技术都有标准的话，那苏嫦曦大既是最标准的教科书，又是最不标准的学徒，因为其动作中带着明显的个人特色，但却是最优美的。

面团在苏嫦曦的手下慢慢变得光滑细腻，微微发黄颜色也变成了带着油光般的感觉，面粉的香气内敛，基本闻不出来了。

在台子的另一边撒上一些干面粉，苏嫦曦拿出面团开始使用擀面杖，用来擀面。

当然擀面杖也同样不平凡，苏嫦曦所用的擀面杖是‘走槌’中的大擀面杖，专门用来擀面条。

擀面杖也是之前秦峰为了苏嫦曦准备的，是香椿木做的。

成才的香椿木可与上等红木媲美，甚至传说中的八仙之一吕洞宾在单州赛仙台谪居时，就常以香椿木为枕，而在古代只有达官贵人和大户人家才用香椿木、楠木、红木做家具。

这根擀面杖却是使用香椿木的树心所制，其心材红褐，略带金黄，刨之光滑如镜，且湿木时清香宜人，还有“百木王”

的美称。

这个可是秦峰好不容易寻来的，可见他对苏嫦曦是多么的上心了。

“嘎吱嘎吱”

面团在面台上发出优美的声音，这是好面粉才有的声音。

苏嫦曦的速度很快，不过一会功夫就已经进行到切面的环节。

从下层拿出一个竹篾，把擀的厚薄适中的面皮堆成三层，用切面刀开始切面。

“当当当”

切面刀和琉璃台接触的声响，每次都清脆而动听，随着这样的声响，面条也随之切好，每条的长约三十厘米，粗0.1厘米，码放好，堆砌在青翠的竹篾里。

拿出碗中剩下的面粉，均匀的撒在做好的面条上面，

这时候，苏嫦曦听到身旁窗户处传来的一道声音。

“又是这道清汤面。”

苏嫦曦准确的抓到了这句话中的又字。

“又？”