二九文学

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第二十章 什么叫厨艺（第1页）

林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭，其实主要是跟着去混点好吃的。

老家那边待客都是流水席，满打满算一桌下来至少要上三四十道菜，包括冷盘、热盘，全鸡全鱼等大菜，以及各式点心，各式主食，各式酸汤、甜汤等等，一顿宴席吃下来，少说也要一两个小时，甚至据说按照过去的老规矩，这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。

不过今天林易可没打算搞那么丰盛，毕竟现在生活条件好了，做的太多大家也吃不下。

一共两桌，每桌大概十个人左右，一桌有二十几道菜就足够吃了。

下午三点钟回到店里，庄强就开始准备起来，好在人手多，加上老店的人，八个人打下手，不到两个小时，准备工作就完成了。

林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了，不然大部分都没法儿留到明天再用，只能扔掉，太浪费啊。

剩下的李学强则跟着林易进了厨房，开始准备晚上的大餐。

首先是四个凉盘。

作为厨师，特别是流水席的厨师，一定要学会统筹好做菜的节奏顺序，例如不怕放凉的菜要先做，需要趁热吃的要后做，可以先制作半成品，随时再回锅完成的，则要先准备好，需要蒸煮时间长的，更要提前上蒸锅。

再高级一点的厨师，则还会根据菜品味道来安排上桌次序，例如口味淡的要先上，不然吃过了浓口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蜡了，而上几道油腻的菜后，还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾，上几道鲜咸的大菜，还得搭配点甜品……

如此种种，不一而足。

林易调好凉盘，又架起油锅。

往往越是好吃的菜，做起来工序就越复杂，要经过几种方式反复烹制才行。

例如香酥鸡就要先蒸再炸，而白条肉则要先炸再蒸……

炸肉、炸鱼、炸丸子，林易一口气忙活了一个小时，才总算完成了“预炸”

这道工序，也早就到了下班时间，不时有顾客进来要吃饭，都被留在门口的服务员客气的婉拒了——今天晚上不营业。

直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老顾客到来，才终于被准许入内，几个家伙也不理会服务员客气的请他们落座喝茶，一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外，兴致十足的看着林易做菜。

他们早就已经被林易的小吃给征服了，而现在却是第一次见林易正儿八经的做“菜”

，兴致可不是一般的高。

而一看之下，更是感觉彻底跪了！

技艺一词其实包含两种意思，技只是一种技术，而艺则是把技术升华到成了艺术，毫无疑问，林易此刻表现的已经不是厨技，而是真正的厨艺！

不论是他手里拿的是菜刀，还是炒勺，每一个动作都如同舞蹈一样优雅而充满节奏感，让人看了之后不由得感到赏心悦目，乃至心旷神怡，更美的则是菜刀切起食材发出的轻微沙沙声，每一次食材入锅的爆油声，每一次炒勺翻飞的金铁交鸣声，交织在一起跟更是如同一曲音乐一般让人听得满心舒爽……

不知不觉又看了一个小时，对面老店已经卖光了食材，早早收摊关门了，林易便让服务员们去叫了其他几家店的老板过来开宴——虽然他们几家还没收摊，不过这会儿高峰期已经过了，留几个伙计看门就行了。