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推荐各位书友阅读:茶经正文五之煮(..)凡灸茶,慎勿于风烬间灸,?票焰如钻,使炎凉不均。
持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状,虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。
若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。
其始若茶之至嫩者,茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。
假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之不能驻其指,及就则似无禳骨也。
灸之,则其节若倪,倪如婴儿之臂耳。
既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越。
候寒末之其火用炭,次用劲薪。
其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木败器不用之。
古人有劳薪之味,信哉!
其水,用山水上,江水中,井水下。
其山水,拣乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。
又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。
其江水,取去人远者。
井取汲多者。
其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。
初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃◆◆而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。
凡酌置诸碗,令沫饽均。
沫饽,汤之华也。
华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。
又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。
其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。
饽者以滓煮之。
及沸则重华累沫,?番?番然若积雪耳。
《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春艹敷”
,有之。
第一煮水沸,而弃其沫之上,有水膜如黑云母,饮之则其味不正。
其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。
诸第一与第二第三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之饮。
凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。
如冷则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
茶性俭,不宜广,则其味黯澹,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!
其色缃也,其馨◆也。
其味甘樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。
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