二九文学

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第13章 五香卤牛肉（第1页）

牛场的老板，是一位四十多岁的中年，瘦小的身材，一脸拉碴胡子，走起路来，闷着脑袋，好像是地上掉了许多钱，需要寻找一般。

“小家伙，今年多大了？”

“老板，今年我已经十五周岁了！”

“嗯！

我那时候刚离开家的时候，也和你差不多大的年纪，叫什么名字啊！”

“苏北，就是这沧县人。”

“好，好好干，总有出路。

不管到什么时候，路都是在自己的脚下，需要自己去走。”

“谢谢老板，我会努力的！”

“来，这里是香料柜，所有香料都在这里，把你的行李先放在那里。

自己会点炭火吗？”

“会呢！

从小就做这些事儿！”

苏北放下一个简单的背包，看了一下香料柜子里的香料。

花椒、八角、桂皮、孜然、香叶、香果、生姜……

苏北看了看，当差不差，就是缺少一些精料，这些属于家常卤菜够用，看了看也没有干辣椒，胡椒子什么的，不过苏北没有多说什么。

看了那口小锅，估计可以卤上十斤肉左右。

苏北拿起案子上的尖刀，在挂在凉棚下的半片牛肉比划了一下，一刀下来，十斤！

把牛肉放在案子上，出手就是“咔咔咔”

五块牛肉，每块二斤。

取来一个盆子，把牛肉装进盆子里，小锅清洗干净，装上水，把牛肉简单清理一下灰尘，过一个水即可。

洗了一大块生姜，切片扔进水里，牛肉一起放进锅里。

从大锅兆的炉膛里取过几块小一点的炭火，放在小锅炉膛里，加上一些干木材，小风机一开，苏北伸手将风机拉着用侧风吹着炉膛里的炭火。

很快炉膛里火势开始旺了起来，苏北关掉风机，用小铲专门挑大一点的碳块放进炉膛，等布置好炉膛里的炭，小风吹起。

全部基本工作完成，苏北从水井那边装来一大桶水，把炭堆掏开，大块炭拨拉到一边，把碎炭堆积起来，用水搅拌，开始做起来煤球，一个个鸡蛋大小，在炭堆旁边整理了一块平整的地，做好的煤球，一个个排列的整整齐齐。

刚做没几个，眼看小锅就要开锅，苏北洗了洗手，取过来大盆，和一把勺子，把锅里的血沫去除，然后捞起锅里的牛肉，用水清洗干净。

小锅里的水倒掉，清洗干净锅，根据牛肉的份量，苏北来到香料柜边，将香料一一放进需要的量，然后丢进去一块已经清洗干净切好的生姜片。

放上一点生抽和一点老抽，再来一点点适量的冰糖，大葱段，从空间里取出几根干辣椒和一小把胡椒，放进去适量的盐。

把捞出来的牛肉放进锅里，这才加水，把锅重新放在炭火上，开始正式的卤牛肉。

过程中只需要看看火势，添加些炭，简单的翻锅，其他没有事情可做。

苏北继续他的煤球制作。

“小北，那里有做蜂窝煤的工具，最后的碎炭可以做蜂窝煤，不需要这么辛苦做煤球。”

“老板，蜂窝煤不经烧，这又不是在房子里点煤炉，这种大锅卤肉用蜂窝煤很快就会烧没，煤球就不一样，别看这么点差距的损耗，一年下来可就是好几十吨煤炭。

那也是本钱。”

一个多小时后，苏北已经做了数百个煤球，洗了洗手，取过大盆把牛肉捞出来，然后把锅里的香料全部捞出来，取过一根钢签，在牛肉块上刺穿几个眼，横竖来这么几下，然后把卤牛肉汤用井水隔锅降温，等温度差不多，把卤好的牛肉放进汤汁里浸泡两个小时。

“老板，牛肉卤好了，一共取生牛肉十斤，分成每块牛肉二斤，一共五块，卤好的成品牛肉七斤四两，请老板查验。”

“小北，你没有秤一下就知道重量？”

“嘿嘿！

习惯了，当差不差吧。”