二九文学

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第40章试菜开始（第1页）

第40章试菜开始

“试个七八道吧。

先弄配菜，配好了做起来很快的。”

“那得先去买菜。

鱼香肉丝，松鼠鱼，水煮鱼，这么多鱼啊。

那我们要买几条鱼啊？”

苏晓婉失笑，“鱼香肉丝不用鱼。

买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。

还有肉，肉多买点，一只鸡，鸡蛋。

这些店里应该都有准备吧。”

高建林点头，“有有有，我带你们去后堂，你看看够不够。”

说完又指着那两个野猪腿，“这黑漆漆的是什么东西。”

苏晓婉忍不住笑话他，“高掌柜，你走过那么多地方，难道连腊肉也没见过？”

“腊肉？”

高建林一脸嫌弃，“这黑黢黢的东西，居然是肉？能吃么？”

“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”

厨房里大部分东西都是齐全的，苏晓婉和关大厨开始配菜。

两个都是手脚麻利的人，没用多久大部分就都配好了。

“容娘子，这个土豆居然有这么多做法啊。”

“对啊，每种做法出来的效果和口感都不一样。

关大厨好好尝尝，今后这后堂还要指望你呢。”

关大厨嘿嘿憨笑了两声，“还有什么要弄的。”

苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来，“来看我弄鱼吧，这个鱼比较难。

以后可能就是店里的招牌菜了。”

松鼠鱼主要看刀工。

鱼清洗干净，去头，然后沿着背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要连着。

之后把肋骨的刺也全部剃掉。

这期间不能破坏肉的部分。

肉全部剔下来之后，在肉上打斜刀，但是不能切断皮。

肉处理好之后，加盐和酒稍微腌了一下。

因为没有料酒，就只能用白酒了。

处理完了松鼠鱼，接着处理水煮鱼的鱼片。

比起松鼠鱼，水煮鱼就比较简单。

鱼肉片成片，骨头剁成小块就成了，加盐，白酒，淀粉，腌一下。

弄完了这些，苏晓婉松了口气，“好了，等一会就可以做了。”