二九文学

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第41章豆芽（第2页）

许泽轩道：“这两日，我在翼国公府，整日里大鱼大肉吃着，肠胃难免有些不适，急需用些绿菜清理一下！

可咱家的绿菜，还需半月才能长成。

这不，我就来厨房看看，家里有没有黄豆和绿豆。”

“原来如此。”

虽然很疑惑，黄豆绿豆跟绿菜之间有什么联系，不过事关许泽轩的身体，胖厨娘哪里还敢多问，第一时间便按照对方的吩咐，开始翻找起黄豆、绿豆来。

黄豆、绿豆，在古代被统称为菽（豆类）。

从商周到春秋战国，再到秦汉三国，菽一直都是汉族百姓食用最多的食物。

至于和菽并称五谷的麻（麻子）、黍（黄米）、稷（小米）、麦，食用的人则要相对少一些。

其中吃黍和稷的人少，是因为这两种农作物的亩产低。

每一亩地的产量只有一百多斤，老百姓如果种这玩意，绝对会饿死，也就拥有众多田产的大地主大贵族，才能把小米当主食吃。

而麦子之所以没被推广，主要是因为当时还没有发明出，能够将麦子碾成粉的石磨。

无法磨成面粉，只能像蒸米饭一样、或者煮麦仁粥吃，这样的吃法，麦子的口感能好到哪里去？

正是因为麦子口感不好，所以吃的人才少。

这种情况，一直到汉朝后期才有所改善。

汉朝后期，随着新式石磨的出现，麦子终于能够被磨成粉，口感的问题得到了解决，它的地位也随之水涨船高。

到了唐朝，小麦已经取代了大豆，成为人们最重要的粮食之一。

当然，小麦的地位虽然提高了，但是豆类并没有就此退出历史舞台。

牲口，作为家中的壮劳力之一，同样需要食物。

豆类的蛋白质含量高，营养丰富，用来喂养牛等动物，最适合不过。

只要家里有牛的，多多少少都会储存一些。

许泽轩家有牛，自然也会储存一些豆类。

胖厨娘只是简单翻找了片刻，便从厨房一侧的大缸里，找出了两大袋子黄豆和绿豆。

“小郎君，要多少？”

胖厨娘一边解着系在袋子上的细绳，一边问许泽轩。

“各来一碗吧！”

许泽轩估摸着满满两大碗的黄豆和绿豆，发出豆芽后，差不多够吃三五天，便让胖厨娘各装了一碗。

“好咧！”

胖厨娘答应一声，很快就把两个粗瓷碗装的满满当当。

许泽轩一把接过，扒拉了两下，满意的点了点头，随即埋头开始工作。

清洗是发豆芽前的准备工作之一，目的是为了把坏豆和空壳的豆子给挑出来。

这个工作并不费力，大多数情况下，加入水后浮在水面上的，就是坏豆和空壳，沉在水底的，就是好的豆子。

这道工序，不但发豆芽之前要做，平时煮绿豆汤、红豆汤的时候也会做。

因此，许泽轩做起来倒是驾轻就熟，只用了几分钟时间，便开始了第二道工序。

第二道工序，比起第一道更为简单，就是浸泡。

绿豆至少要浸泡8个小时以上，黄豆还要更久一些，差不多要十二个小时往上。

等时间到了，才能进行第三道工序，正式开始发豆芽。