二九文学

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261 西瓜酒的真正酿制方法（第2页）

正规的酒厂会用蒸馏的方式，将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来，再除去甲醇。

随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”

中，并用生物脂调香。

也就是常说的勾兑。

简单的说，就是把酿好的原酒中的“有效成分”

和“基酒”

先分离，然后再合并的一个过程。

之所以多出这一步，主要目的也不是为了除甲醇。

而是酒液在发酵过程中，因为发酵情况不同，会导致口感出现较大差异。

统一蒸馏，统一勾兑则是尽可能缩小这种差异，并用人工的方式，让口感达到最优化。

除甲醇只是顺手为之。

很多小作坊为了节省成本，省去了勾兑这一过程，导致生产的酒中甲醇含量较高。

一旦被人大量饮用，容易引起不适。

也就成了众人口中的喝到了“假酒”

。

这个的确是假酒的一种，但毒性较轻微，只要不大量饮用基本都能扛过去。

最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒，这已经不能称之为假酒了，而是毒酒。

因为喝这种酒，只要超过60

mL，也就是饭店用的那种塑料杯的半杯，人就凉了。

窦弘毅自然知道勾兑酒，更明白酒里的弯弯绕绕。

他陷入思考。

因为窦弘毅忽然发现，傅松的建议给他提供了一个新思路。

酿西瓜酒不用西瓜……

而且好像还真的可行。

因为只要把处理西瓜的环节，全部放在无氧环境下进行即可。

想到就做，窦弘毅开始重新设计实验方案。

傅松看着他，突然道：“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁，再勾兑的实验。”

窦弘毅一愣：“为什么？”

傅松微微一笑：“尽管试试嘛，说不定会有奇迹。”

窦弘毅点点头，不过他也没在意。

作为果酒酿制方向上的研究生，他有自己的自信。

在他看来，傅松的建议完全是异想天开。

酿酒，自然要去瓜果中最精华的部分。

搞两块西瓜皮进去，这不是开玩笑吗？

自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂，不是小作坊。

但他知道傅松的身份，所以并没有反驳，反正就是顺手为之的事。