二九文学

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第五十四章 豆皮（第1页）

怀着对美食的无尽追求（好奇），钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。

十分钟后，钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱，眼神中透露出思索之色。

看完了食谱，他才明白为什么一个普普通通的地方小吃，品级居然能够从绿色一直升到紫色。

因为‘豆皮’的上限足够高！

食谱上详细介绍了各个品级的制作方法。

绿色品级的豆皮对食材没有任何要求，完全可以使用市面上最常见的食材制作。

到了蓝色品级，对食材的品质要求就极高了。

看着食谱上罗列出来的食材，几乎都是特供级别的珍馐。

至于紫色品级，系统直接提示他因为厨艺等级过低，没有办法观看。

哪怕没有看到，钱辰根据之前的规律，也有了一些猜想。

按照这个理论，其实不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。

包括钱辰没有按照食谱，自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。

在保持做法的同时，将食材的品质提升，‘小钱生煎’的品质一样会提升，例如他新开发出来的蟹黄煎包。

不过在没有食谱的情况下，他需要更多的时间，试验各种不同食材的搭配。

难怪有人形容，研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险，你永远也不知道前方会有什么在等着你。

有趣！

得到了新食谱，钱辰立刻躺好。

下一秒，他出现在了梦境训练空间之中。

具现出需要用到的食材，钱辰迫不及待地动手了。

首先是调制馅料，大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。

猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。

豆腐干要选结实的，并且要卤进味。

香菇选择新鲜的即可。

三种食材卤制前先切成丁，这样会比较容易入味。

这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。

卤水刚刚沸腾，一股浓香扑鼻而来，让人嘴里下意识地开始分泌唾液。

将炉子调到合适的火力。

钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁，放在一旁备用。

接着开始蒸饭。

不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。

糯米使用前需要浸泡超过十小时。

为了节约时间，钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。

然后将淘好的糯米放上蒸锅。

接下来开始制作最关键的豆皮了。

这种小吃为什么会和某种豆制品齐名？

原因正是表面的那一张薄而酥脆，呈现出靓丽的金黄色，散发着浓浓蛋香的皮上。

具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆，将其以2:1的比例混合，然后研磨成糊状。

将锅底抹上点油，防止皮粘锅，热锅之后，倒入之前研磨好的糊，让糊均匀地在锅底铺开，只剩下比纸张厚不了多少一层，等到皮完全凝结，开始微微泛黄的时候，打入几个鸡蛋捣散，然后均匀地刷在皮的表面，接着沿皮的外圈淋上少许油。