二九文学

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628帮帮我（第2页）

“我最喜欢酸菜扣肉。”

小胖子一口酸菜一口扣肉，“好吃。”

陈辉年：“你上次不是说最喜欢梅菜扣肉吗？”

“一样喜欢。

最不喜欢香芋扣肉。

我一直都想不明白，为什么酒楼多数是香芋扣肉？难道是因为卖相好看？”

也不是没有道理的。

一层香芋一层扣肉，视觉效果的确会比酸菜或者梅菜好。

陈辉年：“因为香芋吸油。”

但他们更喜欢酸菜梅菜。

为什么他们更喜欢酸菜扣肉或者梅菜扣肉？因为扣肉是农场酒席的大大菜之一，只有家境比较好的人家在办酒席的时候才会准备扣肉。

但不可能整盘都是扣肉，为了看起来更多，所以厨师就会在盘子下面铺上一层酸菜或者梅菜。

视觉上，就是满满的一盘扣肉。

陈辉年小时候很喜欢吃扣肉，不是酒席上新鲜的扣肉，而是酒席结束后剩菜里的扣肉。

农场人办酒席，一般会在结束后把剩菜分给村里的人，陈辉年最喜

欢的就是把所有的剩菜倒在一个锅里炖，然后他最喜欢的就是炖得入味的扣肉。

味道真的超好。

记忆里比较浓烈的味道，就是剩菜乱炖的味道。

好像能记一辈子。

小时候，每次炖扣肉，陈辉年就会主动的守在炖锅旁边添柴，闻着锅里咕噜咕噜冒出的香味，然后狠狠的吸鼻子。

记忆清晰，深刻，好像就在昨天。

其实，小时候除了酒席很少能吃到扣肉，因为扣肉的做法比较麻烦，需要很多工序，属于比较费时间和心思的一道菜。

需要先选比较好的五花肉，整块放在大锅里煮熟。

煮熟捞起，放凉，然后用筷子在猪皮上戳出一个个小孔来。

然后再放在油锅里炸。

炸好后，捞出来放进冷水，过一段时间切片。

切片后，各有各的吃法。

陈辉年其他菜式口味可以清淡，但扣肉的口味一定要重，这一点和阿公很像。

阿公喜欢在扣肉里加入五香粉炖得香喷喷，然后加入香菇、木耳等配菜。

如果觉得十三香的口味太重，就会用酸菜、梅菜等代替十三香。

陈辉年笑着说起小时候吃口肉时候的欢喜。

因为难得，所以珍惜。

因为珍惜，所以难忘。

“扣肉就要多炖几次才好吃。”

不过，现在的人喜欢新鲜，很少会吃剩菜、隔夜菜。

“现在想吃扣肉，容易多了。”

因为‘天下大鸡’就有外售。

‘天下大鸡’的外卖餐口大大丰富了人家的餐桌。

很多人家都喜欢在‘天下大鸡’买菜，盐焗鸡、白切鸡、烤鸡、香盐鸡等等，还有扣肉、卤肉、咕噜肉等等。