二九文学

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第89章 一碗面（第1页）

转完园林，直奔百年老字号裕兴记，来苏州第一顿饭，必然是面！

苏州人吃面，甚是讲究，清晨起床要赶一道头汤面。

劲道的面条在煮着第一道汤的锅里翻腾，盛出一碗热气腾腾地摆在面前，一天的惬意生活就此开启。

裕兴记作为面馆中的佼佼者，更是拥趸者甚多，上过舌尖第二季。

春吃三虾面、夏有枫镇大肉面、秋食秃黄油拌面、冬日必点冻鸡面。

一季一味，绝不敷衍。

正所谓不鲜不食，现在的时令，来一碗秃黄油面最好，号称面界爱马仕。

进包间，特色点一遍，但凡连锁店，想吃原汁原味还是总店，厨艺这个东西太个人化，就算天时地利，没有人和狗屁不是。

一碗秃黄油面，热气腾腾，三只母蟹和三只公蟹的蟹膏加蟹黄熬成，秃黄油是苏州方言，秃是只有、独有的意思。

黄油则是指高纯度的蟹粉，不夹杂一丝蟹肉。

因为费料费工夫，几乎已濒临失传。

秃黄油本来是一种存蟹防饥之法，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

庄臣夹起一筷子，放进嘴里，满意道：“过去当地很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。”

“取出秋天成熟公蟹蟹膏和母蟹蟹黄，加上肥膘末，用葱、姜爆香，再加入高汤熬制而成。

一小碗金黄澄亮的秃黄油，捞一勺在面上拌拌，蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上每根面条……”

用力吸一口，仿佛无数螃蟹蜂拥而至，争先恐后爬过舌尖，毛茸茸蟹脚挑逗着味蕾，又酸又麻，如同过电般刺激。

配上一碟姜丝，也是苏州人的习惯，可以对口味重的面条起到去腥降腻的作用，同时早上食用姜丝也可以暖胃养身。

夏龙喜欢吃面，夏虎负责戒备，端起碗大快朵颐，风卷残云消灭完两大碗，满足道：“198一碗，物超所值！”

庄臣放下筷子，留下小半碗，正好等到虾仁肉丝，面条中的皇帝，先将面条煮熟后，用油煎至两面发黄，又称双面黄。

店里正中间挂着一块二面黄面中王金字招牌，就是冲它而来。

吃之前要翻个身，这样才能吃出外脆里嫩的最佳状态。

一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，回味无穷。

早年分软硬两种，硬两面黄是生面油炸，软是下的硬面滤干再炸，两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上。

再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

裕兴记的面底和浇头是分开点，面底分红白两种，白汤清透，红汤醇鲜，用的都是老母鸡熬满六个小时后的高汤。

因为是顶配，大大小小足足二十多种浇头可以选择，香而不腻、脆而不油。

面外观似饼，内里却互不粘连，呈鸟巢状。

单吃面条酥脆可口，若拌上卤汁，面条回软后，香味依旧，脆却变成鲜，一碗面能吃出两种风味。

裕兴什锦挺不错，虾仁、鸡片、鱼片、蹄筋、木耳、肚片等十种食材现炒而成。

在旧时没有打包一说。