二九文学

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第290章 旧菜新做（第1页）

“这道菜名叫‘麻婆豆腐’，先前就同你说起过豆腐有千万种做法，可重口可清淡，这便是香辣做法中的一种。”

赵宜年本想同彭顺师徒俩边吃边聊，但两人光顾着赞叹她的手艺以及手上动作不停地夹菜，一副少吃就是罪过的模样，似乎压根没冒出任何深入交流的念头。

她看着好笑又有些无奈。

想了想，还是主动讲解起自己这桌菜的用心良苦。

“同样的，”

她拿起汤勺，又帮彭顺盛了半碗鸡汤，“香菇也不是只能用来炒青菜，用它炖的鸡汤鲜味十足，而且香菇本身也会吸收鸡汤的香味，变得更加嫩滑可口。”

她朝被她一同舀进彭顺碗里那两朵肥美的香菇努了努下巴。

“你尝尝看。”

彭顺毫不犹豫地将香菇放进嘴里，认真品味一番。

“既有香菇本身的鲜，又带着鸡汤的香，确实和炒出来的口感有些许不同。”

赵宜年笑起来，继续介绍其他菜色。

“这道水煮肉片和平日里清淡的煮肉完全不同，是用上好的里脊肉搭配几样素菜，加了辣椒花椒等料先炒后煮，做出来香辣四溢，而这道清水煮鱼里面虽也放了稍许辣椒花椒，却只是为了去腥除味，整道菜清淡鲜美，适合所有不能吃辣的人。”

她指了指煮鱼旁边的小碗，“这是用炒香的辣椒、芝麻加香葱、茴香、油豆腐汁等等料调制的蘸水，这样同一道菜就能兼顾辣与不辣两种截然不同的口味。”

“还有这个……”

她简洁地介绍完桌上这些菜品的做法，又浅浅谈到了它们和现存菜色的差别。

彭顺听着连连点头。

脑中思路越来越清晰，对赵宜年的敬佩之情也越来越深。

赵宜年讲完，轻声问他。

“彭叔，你明白我今天请你来的意思了吗？”

他忍不住拱手行礼，由衷赞叹道。

“这一桌的菜肴着实让人大开眼界！

您特意选了先前教我那几道菜品要用的食材，又特意把它们全部做成另一种口味的菜色，就是想要告诉我食材并非只能固定出现在某道菜谱中，配合不同的调料品和做法，它们可以改良旧菜系，也可以做出全新的菜品！”

不愧是对厨艺有着长足追求的人，可以说是一点就通。

赵宜年不由颔首赞同。

又补充道，“而且彭叔你是这个世界上最早用炒锅做食物的人之一，光这一点就能比其他人思路广阔不少。”

彭顺的视线不由投向桌上那几道炒菜，像苦读的书生终于理解了书中奥秘一般，神情激动难当。

其实这一段时间以来，他已经隐隐感觉到赵宜年教会他的不仅仅是几道菜谱而已。

今天被这样直白地点拨教导，像是拨开了最后那层薄纱。

他感觉自己已经慢慢摸到了门槛，假以时日，没准也能如她一般随手就可以掏出几样新鲜菜色。

思绪完全焕然新生的感觉！

而那些赵家的调料品和新食材，没人比他更清楚这些东西有多好，早晚会让世人痴迷，彻底改变南远县甚至整个诏国的饮食习惯。

他，还有东福来酒楼。

托赵宜年的福，都将会是走在改变最前列的受益者！