二九文学

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第八十五章 燕飞凤归心（第1页）

“我不服，再比试，如果。

。

。

如果你能赢，我就嫁给你！”

燕飞凤气的粉脸都红了。

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“来吧！”

钟天正心想。

“自投罗网嘿嘿！”

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鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。

清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。

油、酱油烧”

。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

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钟天正只见燕飞凤准备了：“桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

各种配料洗净备用。

?先按住鱼身，把鱼头切下。

再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

起锅浇在鱼身上即成。”

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“桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。