二九文学

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第十一章 李世民的特别召见（第1页）

熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。

实际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。

可制作冰糖倒也还算合用，况且现在也没有更好的选择，只能凑合。

当糖浆浓缩的差不多了，他就加入了早就调制好的白矾溶液。

“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”

眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。

沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部分，放到盖子上冷却。

按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。

这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。

沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。

在最初的这一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。

糖浆凝固成冰糖的过程之中，保持温度很重要，所以，沈安选择了土炕。

一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。

之后的一个星期，是一个连续的过程。

糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。

按照规律每天降低10度，坚持七天，一切就算是大功告成。

“郎君，这就算是冰糖了？”

芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。

沈安耐心解释：“还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”

“你见过冬天的冰块吧。”

“见过，见过。”

两人走到院子里，芙蓉脸上的表情很兴奋。

“我们要制作的冰糖，就是甜的糖块。

若是足够幸运，一次就能制好，你就可以看到像冰块一样晶莹透亮的糖了。”

芙蓉的脸上现出期待的表情，沈安的描述彻底勾起了她的好奇心，两人一同期待着冰糖能够早点结晶。

沈安看着剩下的白矾粉末，又生出了新的主意……

翌日清晨，沈安起了个大早，他现在好歹也是个有工作的人了，虽说还没取得编制，但他却无所谓，反而觉得更方便。

昨天辰时初刻，取水的人就到了，可见，他们起的很早，自己自然不能怠慢。

他转到灶间，冰糖的结晶程度喜人，他掐算着，说不定五天就可以获得成形的冰糖。

灶台还是热的，可调味料却很缺乏。

糖醋一概没有，就连这个时代的最佳香辛料，胡椒都没有，这怎么做饭啊！

反正他的差事也清闲，他琢磨着等应付了内侍省的那些人，就上街转转，采买生活用品。

辰时已到，门外照旧响起了铃铛声，沈安殷勤的上前，打开房门，却发现，门外的排场很不一般。

只见一辆双辕马车停在那里，马车车辕处镶嵌着金箔。

没有水桶，也没有一排排的差役，他们难道不是来打水的？

车门打开，从上面跳下来一个人，沈安定睛一看，原来是老熟人。

“梁公公！”

“沈公！”